Definición e Importancia de la Zootecnia

La zootecnia es una ciencia que se ocupa de la explotación económicamente óptima de los animales útiles al hombre, incluyendo también técnicas de cría y mejora. Tiene gran importancia en el crecimiento económico de los países, debido a que constituye una fuente abundante de alimentos de origen animal para la producción humana.

Posición de Paraguay en el Mercado Internacional de Carne

Ranking, Rebaño y Porcentaje de Consumo y Exportación

Paraguay está ubicado en el 8vo puesto como exportador de carne a nivel mundial. Su rebaño conforma aproximadamente 13.670.000 cabezas, según datos preliminares del SENACSA. El porcentaje de consumo interno es del 13%, mientras que el 87% se destina a la exportación.

Principales Mercados de Exportación

Los principales países que constituyen los mercados de exportación de carne paraguaya, en orden de importancia, son:

• Rusia
• Chile
• Israel
• Vietnam
• Brasil
• Kuwait
• Taiwán
• Países Bajos
• Líbano
• Italia

Especialización de los Establecimientos Ganaderos

De acuerdo a la especialización de un establecimiento ganadero, es decir, aquel que, basado en la ubicación geográfica y atendiendo a las limitaciones y potencialidades de su ecorregión, decide dedicarse a cría, cría-recría, cría-recría-engorde o solo engorde, se definen las siguientes categorías:

• Cría: producción de terneras/menor requerimiento de forraje.
• Recría: producción de terneras para reposición/más exigente en cuanto al forraje.
• Engorde: desarrollo terminal/alta exigencia en forrajes.

Zonas de Cría y Engorde en Paraguay

Zonas de Cría

Se consideran zonas de cría aquellas donde al momento del servicio hay mayor disponibilidad de forrajes, y para la época de parición, menor disponibilidad. En la Región Oriental, estas zonas incluyen: San Pedro, Alto Paraná, Itapúa, Amambay, Canindeyú y Caaguazú.

Zonas de Invernada o Engorde

La zona de invernada o engorde se caracteriza por el desarrollo de los animales dentro de un corral, donde reciben alimentos suplementarios para su posterior venta. En la Región Occidental, estas zonas comprenden: Chaco, Boquerón, Alto Paraguay y Presidente Hayes.

Categorías de un Rodeo de Cría

Las categorías de un rodeo de cría incluyen: terneros, desmamantes machos y hembras, novillos, vaquillas, vaquillonas, vacas, toros, vacas vacías, lactando, secas, con ternero al pie, vacas CUT (vaca último ternero), de descarte, preñadas y con cría al pie.

Época de Servicio Recomendada en la Ganadería de Cría

Las épocas de servicio recomendadas son:

• Invernal y otoñal.
• Estacional: octubre, noviembre y diciembre en la Región Oriental.
• Estacional: diciembre, enero y febrero en la Región Occidental.

Verdadero o Falso sobre Prácticas Ganaderas

1. La eficiencia en la inmunidad que se consigue con el consumo de calostro después de las 48 horas del parto es de todavía 50%. (Falso) La eficiencia es mucho menor, se recomienda administrarlo dentro de las primeras 12 horas.
2. La primera categoría dentro de la reposición que entra en servicio en ganado de carne es llamada vaquilla. (Falso) Es llamada vaquillona de primer servicio.
3. En la región occidental, como en la región oriental, el porcentaje de reproductores es entre 3 y 5%. (Falso) Es entre 3 y 7%.
4. En bovinos de carne, la época de parición en el país coincide con la época de mayor crecimiento de las pasturas. (Verdadero)
5. El destete normal es el acto de separar los terneros de la madre entre los 5 y 8 meses, y se hace para conveniencia de la madre. (Falso) Se denomina destete tradicional y se realiza entre los 6 y 8 meses.
6. La capacidad receptiva de una especie forrajera te da la información de la cantidad máxima de animales a cargarse en una hectárea. (Verdadero)
7. En bovinos, el servicio de monta natural tiene mayores resultados que la inseminación artificial. (Falso) La inseminación artificial es más efectiva.
8. El periodo de servicio en el ganado de carne coincide con el periodo de escasez de forrajes. (Falso) No coincide, ya que se busca la mayor disponibilidad de forraje.
9. El periodo de servicio en el ganado de carne es igual que el ganado de leche. (Verdadero)
10. En el ganado de carne, si el periodo de servicio es de 3 meses, el periodo de parición es de 5 meses. (Falso) El periodo de entore es igual al periodo de parición, que sería de 3 meses (aproximadamente 6 meses desde el inicio del servicio).
11. El desmame o destete se realiza por lo general, en el ganado de carne, en la región oriental como en la occidental, entre los meses de marzo-abril. (Verdadero)

Factores de Mayor Impacto en la Rentabilidad de un Rodeo de Cría

Son varios los factores que influyen en la rentabilidad de un rodeo de cría. Sin embargo, uno de los más importantes es el costo de producción. Las ganancias no dependen tanto del precio de venta de los terneros, sino de los costos que genera su producción, principalmente el gasto que implica mantener a la vaca por un año. Para disminuir estos costos, es fundamental determinar el costo de producción, especialmente los de alimentación por vaca.

Las ganancias pueden ser difíciles de alcanzar en tiempos de precios bajos y altos costos de alimento. Los productores deben encontrar la manera de minimizar los costos de alimentación sin perder productividad.

Situación de Paraguay como Exportador de Productos Primarios (2018)

Carne Bovina

Según datos del SENACSA, en 2017 la exportación de carne bovina fue de 258.204.422,24 kg, mientras que en 2018 fue de 236.967.779,8 kg. Esto representa una disminución del 8% en comparación con 2017. Paraguay se mantiene como el octavo exportador de carne bovina a nivel mundial.

Leche

La exportación de leche en 2018 superó el índice de producción de lácteos del año anterior en el primer cuatrimestre, con una variación del 13% (3.288.698,64 kg/lts) en comparación con 2017, cuya producción total fue de 2.842.704,48 kg/lts.

Principales Razas de Ganado Bovino en Paraguay (Según la Asociación Rural del Paraguay, 2018)

Las principales razas de ganado bovino en Paraguay, según los registros de la Asociación Rural del Paraguay (ARP) en 2018, son:

• Brahman: raza creada a partir de diversos materiales genéticos, con la intervención de aproximadamente 15 razas diferentes de Cebú de la India y varias razas de origen europeo. Se originó en el Golfo de México.
• Nelore: raza proveniente de la India, pero desarrollada como raza en Brasil. Es una raza robusta muy popular en América del Sur.
• Brangus: raza híbrida estadounidense, obtenida del cruzamiento de 3/8 Brahman y 5/8 Aberdeen Angus.
• Angus o Aberdeen-Angus: raza originaria de la región de los condados de Aberdeenshire y Angus en Escocia.
• Braford: desarrollada en Florida, en el condado de Sainte Lucie. Se obtiene del cruzamiento de 3/8 Cebú (Brahman) y 5/8 Hereford.
• Hereford: antigua raza originaria del condado de Herefordshire, Inglaterra.
• Charolesa: antigua raza de origen francés, de la región de Charolles en Borgoña.

Fuente: Asociación Rural del Paraguay (ARP). (2018). Registros de animales puros. Asunción, Paraguay.

Conceptos Clave en Zootecnia

Rumiantes

Son animales que digieren alimentos en dos etapas: primero los consumen y luego realizan la rumia. La rumia consiste en la regurgitación del material semidigerido, remasticación y agregación de saliva.

Gotera Esofágica

Es una característica anatómica presente en los terneros en las primeras semanas de vida que comunica directamente el esófago con el abomaso. Ayuda a que la leche que consume el animal no vaya al rumen.

Calostro

Funciona como laxante, inmunógeno y nutricional.

Factores que Afectan la Absorción del Calostro

La absorción del calostro y, por ende, la resistencia del recién nacido a enfermedades, están afectadas por: el momento en que se administra, la calidad y cantidad del calostro, y la frecuencia de ingestión.

Objetivo de la Recría de Vaquillas de Reemplazo en Lechería

• Reposición de vacas descartadas.
• Desarrollar un plan de mejoramiento genético.
• Capitalización de la empresa.
• Diversificación de los ingresos.

Buenos Índices Reproductivos

Se consideran buenos índices reproductivos: alto porcentaje de preñez, alto porcentaje de destete y baja pérdida preñez-destete.

Situación de Paraguay como Exportador de Productos Primarios

Las exportaciones alcanzaron entre enero y septiembre de 2018 los 10.441,2 millones de dólares, un 2,7% más que en el mismo periodo de 2017. La carne exportada representa el 86,4%, mientras que el consumo interno es del 13,6%. Se puede concluir que Paraguay es un exportador neto.

Principales Riesgos Asociados a la Ganadería en Paraguay

• Riesgos climáticos: sequía, déficit hídrico, granizo, heladas, vientos fuertes, tormentas.
• Adaptabilidad de la especie al clima de la región.
• Rusticidad: factor que influye en mayor o menor escala según el sistema de producción.
• Economía del ganadero: afectada por las pérdidas que ocasionan las enfermedades infectocontagiosas y parasitarias.
• Agotamiento del sistema agrario de producción y ausencia de bienestar animal.

Razas Equinas de Mayor Difusión en Paraguay

Las tres razas equinas de mayor difusión en Paraguay son: Pinto, Apalosa y Criollo de América. Estas razas son preferidas por su aptitud para las labores, desarrollo muscular, velocidad, fuerza, resistencia, agilidad, mansedumbre y docilidad.

Verdadero o Falso (Revisión)

1. La deficiencia de la muerte que se consigue con el consumo de calostro después de después de las 48 hs del parto es de todavía 50% (Falso) Se refiere a la eficiencia de la inmunidad.
2. La primera categoría dentro de la reposición que entra en servicio en ganado de carne es llamada vaquillona. (Verdadero)
3. En ganadería se emplea un porcentaje de reproductores cercano al 7% para reducir riesgos y disminuir costos. (Falso) Se recomienda un 5%.
4. El bovino de carne en la época de parición recomendado es la en consonancia con la época de mayor calidad y disponibilidad de pastizal. (Verdadero)
5. El destete precoz es el acto de separar normalmente al ternero de la madre en un momento cercano a los 8 meses de edad. (Falso) Se realiza entre los 3 y 4 meses, o entre los 60 y 90 días.
6. La capacidad recesiva de una especie forrajera te da la información de la cantidad máxima de animales a cargarse en una hectárea. (Falso) Se refiere a la capacidad receptiva.
7. En bovino de carne empleamos monta natural por encima de la inseminación artificial obtenemos mejores porcentajes de preñez. (Falso) La inseminación artificial (I.A) ofrece un mayor porcentaje de preñez.
8. El periodo de servicio en el ganado de carne coinciden con el periodo de escasez de forrajes. (Falso) No coincide, se busca la mayor disponibilidad de forraje.
9. En la ganadería de carne como en ganadería de leche son preferibles los periodos de servicio y partos estacionales por un periodo no mayor a 3 o 4 meses. (Verdadero)
10. Cuando en nuestro hato empleamos un periodo de servicio de 3 meses tendremos una distribución de parición mayor a 6 meses. (Falso) Será menor a 6 meses.
11. El destete en ganadería de carne se realiza en setiembre antes del periodo de crecimiento activo de los pastizales. (Falso) Se realiza a fines de otoño.

Información Obtenida del Porcentaje de Preñez con la Palpación

La palpación rectal permite evaluar la eficiencia reproductiva, siendo este el primer indicador. Se obtiene el porcentaje de vientres preñados y vientres entorados, y se realiza 3 meses después del entore (por ejemplo, en marzo si el servicio fue en primavera). Primero se evalúa la preñez general del establecimiento, y luego se obtiene información como la clasificación y distribución en los potreros.

Definiciones Adicionales

Carga Animal

Es la relación entre la cantidad de animales y la superficie. Generalmente se expresa la cantidad de animales por unidad de superficie, Ej. 0,5 cabezas por hectárea. También puede expresarse la cantidad de hectáreas por animal, Ej. 2 hectáreas para una cabeza de ganado.

Periodo de Entore o Servicio

Es el tiempo en que las vacas y/o vaquillas son cubiertas por los toros o se practica la inseminación artificial.

Razas Bovinas Indianas

Nelore, Brahmán, Gyr, Guzerat, Indubrasil, Tabapua.

Derivados del Cebú

Brangus, Braford, Santa Gertrudis, Charbray, Bramousin, Simbrah, Senepol.

Razas Lecheras

Holstein, Jersey, Gyr Lechero, Pardo Suizo, Brauvieh.

Razas Británicas

Shorthorn, Fleckvieh, Pardo Suizo, Normando.

Razas de Origen Europeo o Taurino

Aberdeen Angus, Hereford, Limousine, Chianina, Simental, Normando.

Enfermedades Parasitarias

Tristeza, Ixodidosis, Miasis, Gastroenteritis verminosa, Sarna y Pediculosis, Trichomoniasis.

Ciclo Estral

Se extiende desde el comienzo de un celo hasta el comienzo del siguiente celo. Dura en promedio 21 días. Periodos: proestro, estro, metaestro, diestro. Fases: folicular y luteal.

Calostro

Es una secreción densa, cremosa y amarilla que es colectada de la ubre después del parto (rico en anticuerpos).

Leche de Transición

Secreción desde el segundo hasta el octavo ordeño, su composición se asemeja a la de la leche entera.

Etapas en el Desarrollo Ruminal

• Pre-rumiante: el rumen está subdesarrollado y no es funcional; la leche sobrepasa el rumen y es digerida en el abomaso y en los intestinos.
• Transición: consumo de alimento seco (grano o mezcla de concentrados) que estimula el crecimiento ruminal.
• Rumiante funcional: la ternera rumia y obtiene la mayoría de su energía y proteína de la fermentación ruminal.

Vacas

Toda hembra que haya sido entorada o servida.

Toros

Macho entero sin castrar, excepto terneros.

Novillos

Todos los machos castrados, excepto los amansados para trabajo.

Vaquillas

Toda hembra después del destete no entorada o servida.

Terneros

Todos los nacidos en la última parición menores de un año (generalmente mientras se encuentran al pie de la madre).

Bueyes

Macho castrado amansado para el trabajo de retiro.

Señuelo

Macho castrado utilizado para trabajo de aparte a campo o traslado de ganado.

Destete – Desmamantes

Terneros separados de la madre hasta el año de edad.

Vacas CUT (Vacas Criando Último Ternero)

Son las que una vez paridas no recibirán más entore o servicio.

Vacas Disponibles

Vacas destinadas al engorde para su comercialización.

Refugos

Animales que son eliminados de los planteles de cría y se los destina al engorde para su comercialización o faena. También se utiliza para hacer referencia a los animales inferiores de una categoría o rodeo.

Vacas Vacías

Vacas que no están preñadas a la palpación.

Vacas Secas

Vacas que no están lactando por estar sin cría al pie.

Periodo de Entore o Servicio

Es el tiempo en que las vacas y/o vaquillas son cubiertas por los toros o se practica la inseminación artificial.

Carimbo

Número a fuego con el que se quema el animal, correspondiente al último número del año de marcación. Ej. Carimbo 0, es el animal nacido en el año 2009 y marcado en el año 2010.

Carga Animal

Es la relación entre la cantidad de animales y la superficie. Generalmente se expresa la cantidad de animales por unidad de superficie, Ej. 0,5 cabezas por hectárea. También puede expresarse la cantidad de hectáreas por animal, Ej. 2 hectáreas para una cabeza de ganado.

Receptividad

Es la cantidad de animales que soporta una pradera determinada, sea natural o cultivada.

Unidad Animal – Unidad Ganadera – Equivalente Vaca

Es el promedio anual de los requerimientos de una vaca de 400 kg de peso que gesta y cría un ternero hasta el destete a los seis meses de edad con 160 kg de peso, incluido el forraje consumido por el ternero. A su vez, equivale a los requerimientos de un novillo de 410 kg de peso que aumenta 500 g por día.

Llaneado

Es el contenido del aparato digestivo de los bovinos.

Desbaste

Es la pérdida del contenido del aparato digestivo como consecuencia del ayuno o el traslado.

Carcasa – Res al Gancho

Animal formado sin cuero, vísceras, cabeza y patas.

Rendimiento

Es la relación entre el peso vivo y el peso de la carcasa.

Tipificación

Consiste en clasificar las carcasas en base a parámetros visuales o mensurables como la edad, la clasificación, conformación, cantidad de grasa, color de grasa.

Marmoleo – Marbling

Cantidad de grasa intramuscular (dentro del músculo). Generalmente se aprecia en el lomo con un corte transversal entre la 12° y 13° costilla.

Trazabilidad

Sistema que permite rastrear un corte final al nivel del consumidor hasta el origen del animal en el establecimiento ganadero, incluyendo la categoría de edad y prácticas de producción definidas en el protocolo.