Buena distribución

Superficie del local: su disposición influirá en el resultado de
Nuestras ventas, una buena distribución logrará rentabilizar al máximo cada m2,
Lograr una distribución ideal puede ser complicado dependiendo de las
Carácterísticas de cada local, debemos lograr comodidad tanto para el cliente
Como para nuestras actividades de almacenamiento y reposición, el espacio es el
Recurso más escaso y más claro que posee el establecimiento.

División del local

La sala de venta tiene que ocupar un 70-80% de superficie, el acceso de
Los clientes debe estar a la derecha, la salida, si hubiese, estará en la parte
Izq. De la fachada, si no hubiese salida y la puerta de entrada está en la
Parte izq., el recorrido de los clientes será limitado, en las mercancías, su
Entrada o salida, si el establecimiento lo permite, se dispondrá en el lado
Opuesto al acceso de clientes

Almacén

Debe
Ocupar entre 5-10% de la superficie, tiene que estar ordenado con estanterías
Que aguantes el peso y fáciles de limpiar, tiene que estar ventilado, seco y
Limpio, tiene que haber cámara de frío para los productos que lo requieran,
Tiene que cumplir con las normas de seguridad de las luces de emergencia,
Puertas de salida y extintores, acceso directo a la calle y si no se pudiese
Minimizar el recorrido de la mercancía dentro del establecimiento, acceso fácil
Del almacén a la sala de ventas para reponer rápidamente.

Entrada o acceso

Es un aspecto de vital importancia en el diseño interior de la tienda y
Tendrá la función de dirigir a los clientes dentro del establecimiento.

Sala de ventas

Zona fría:
zona del establecimiento donde hay menores clientes y el
Tiempo de recorrido es menor y las ventas más bajas. Zona caliente: lo
Contrario

Distribución

Entrada izq. El cliente va hacia el centro de la
Tienda y gira en sentido contrario de las agujas del reloj, si está en el
Centro el cliente va al centro y volverá sobre sus pasos, si hay más de un
Acceso, aumenta la fluidez y por tanto desaparecen las zonas frías ya que la
Circulación fluye en dos o más sentidos, en cambio hay menos vendedoras, pero
Si los clientes entran y salen por la misma puerta su recorrido sigue siendo
Limitado por eso se recomienda destinar uno de los accesos a puerta de salida
Ya que el espacio a visitar por el clienta aumenta.

Otras zonas calientes

El frontal de una columna, el centro de la tienda, zonas muy iluminadas,
Cerca de las cajas, mostradores, zonas decoradas, estrechamiento y cruces de
Pasillos, vitrinas con producto de compra obligatorio.

Otras zonas
Frías

Parte trasera de una columna, zona izq. Al entrar,
Lugares con mala implantación del mobiliario, rincones y pasillos sin salida,
Esquinas, zonas oscuras, ruidosas, sucias o con malos olores, falta de
Decoración, zona con mala iluminación y ubicación de los productos.

El producto a
Exponer

Compra frecuenta: productos de consumo regular y
Que el cliente acude al establecimiento y compra impulsiva: productos que el
Consumidor compra sin tenerlo previsto mientras realiza las compras de los
Productos si previstos. Es una compra emocional, primero toma la decisión de
Comprar y luego justificar la necesidad

Alta rotación bajo margen: productos de compra frecuente y no necesita
exposición privilegiada.

Media rotación margen medio: productos que se localiza en zonas
Intermedias de temperatura.

Baja rotación alto margen: productos a los que se deben prestar más
Atención y favorecer su venta.      

Calentamiento
Del local

Implantación adecuada: calentar artificialmente
Todos los puntos fríos del local, el cliente tiene que pasar por todas las
Zonas y ver la mayor cantidad de productos, todos los productos tienen que
Tener la oportunidad de ser comprados, debemos aumentar el tiempo de permanencia
Del cliente en el local.

En definitiva: mejorar la circulación de los clientes por toda la
Panadería, atraer y retener su atención, provocar el acto de compra, satisfacer
Sus necesidades, incrementar las compras por impulso, facilitar la rotación de
Los productos y maximizar los resultados

Para que
Un cliente pueda comprar un producto que le pueda interesar pero que no lo
Tiene pensado comprar se tienen que repartir estos productos por toda la tienda
Y empujar al cliente que lo compre ( zonas calientes, lugares con mayor
Visibilidad, pasillos principales o entradas del establecimiento )

Ralentizar velocidad de circulación

Para que el cliente no pase por los expositores tan rápido y tenga
Tiempo de visualizar todos los productos debemos disminuir la velocidad y
Establecer estrechamientos en el paso, poner obstáculos o vitrinas, etc.
Dependiendo de las dimensiones del local.

Barra de degustación

La barra debe de medir entre 6-8 m2 con un mínimo de 2 m de ancho. La
Barra aumenta los beneficios y las ventas de otros productos de panadería.

Se tiene
Que servir un buen café y poder comer algún producto nuestro, no puede ser
Barra de bar, tiene que estar al final de la tienda para que el cliente circule
Por el local y si puede ser que se vea desde la calle, tiene que tener una mini
Nevera con botellines y zumos y un expositor para pastas secas, se puede poner
Algún taburete, pero no mesas ni sillas, pero si hay espacio y pueda aumentar
El negocio se puede hacer un pequeño reservado.

ELECCIÓN DEL MOBILIARIO

La presentación de los productos en una panadería exige de la
Utilización de un mobiliario determinado que permita exponer el mayor número de
Productos en las mejores condiciones y con ello pretender mantener las
Cualidades y frescuras de los artículos, facilitar al cliente la búsqueda y
Elección de los productos que quiere comprar y despertar en él los deseos de
Comprar productos que no tenía pensado.

Carácterísticas: Altura:

el mobiliario que se encuentre por delante del dependiente tiene que
Tener una altura máxima de 1,30 m. Y si hay vitrinas deben tener 1 m. El
Mobiliario de está detrás del dependiente tiene que ser máximo 1,90 m para
Controlar y manipular mejor los productos expuestos. Y el autoservicio 1,70.

Longitud:

los muebles largos
Aprovechan más espacio de venta por lo que son ideales para productos de mayor
Volumen, pero si son para productos especiales tienen que ser muebles más
Pequeños Displays o expositores:
embalajes
Diseñados por el fabricante que con una pequeña manipulación pueden exhibir el producto.

Peg board:

tabla unida a la pared o
Encima del mostrador, y mediante ganchos exponer los artículos colgados

Presentación de los productos:

puede condicionar la compra del cliente

Facing:

a la
Cara vendedora del producto, es la superficie que ocupa una unidad de producto.

Umbral de percepción:

longitud mínima de exposición que requiere cada producto para ser
Percibido al cliente, si la panadería es menor de 100m2 el número de facing
Tiene que ser 3 o 4 o 20 cm.

Los
Productos tienden a incrementar sus ventas cuando aumenta su área se exposición
De productos, pero hay que tener en cuenta que a partir de cierta cantidad se
Produce una saturación visual, y el aumentar el área de exposición no aumentará
Sus ventas, pues el tamaño de exposición de cada familia debe hacerse en
Función de sus ventas.

Consejos para una buena gestión de los lineales:

evitar roturas de stock, evitar saturación del lineal, presentar el
Producto de forma ordenada, promover la venta de productos más antiguos,
Controlar la fecha de caducidad, exposición de todo el surtido, comunicar
Correctamente el precio.

Lineales:

nos referimos a los espacios físicos destinados a la exposición del
Producto. Los muebles y vitrinas cuentan cómo estanterías.

Niveles de exposición

La
Ubicación de los productos en diferentes niveles o zonas se va a regir en la 1
Rotación y el margen. Otros factores son 2 la seguridad y comodidad del
Consumidor, 3 producto lídel, 4 stock de seguridad, 5 la forma y la estética, 6
Estructura por familias y subfamilias, 7 compras por impulso, 8 los artículos
Imán o gancho. 4,5,1/3,5,7,1/5,7,1/3,5,4,2,1

Implantación horizontal:

las diferentes familias que componen el surtido de la sección siga una
Dirección de exposición horizontal en el mismo nivel o zona del mueble, ventajas:
Permite mayor exposición de la familia en cada nivel, su visualización es mejor
Puesto que el movimiento de cabeza va de izq a drch, optimizar el espacio
Puesto que no exige una presentación uniforme de tamaño en el frontal de
Exposición. Inconvenientes: en el mismo nivel se presentan todas las familias
Independientemente de la rentabilidad, margen… puede provocar monotonía si los
Productos son similares, es probable que los clientes pierdan de vista las
Familias que no estén situadas a la altura de los ojos, el cliente tendrá que
Recorrer más de una vez el pasillo para poder examinar cada nivel de las
Estanterías.

Implantación vertical:

exponer diferentes familias que componen el surtido siguiendo una
Secuencia vertical en todos los niveles. Ventajas: uniformidad, visibilidad,
Discriminación de productos, compras por impulso, inconvenientes: las familias
No tienen dimensiones semejantes entre sí, el tamaño de la exposición de cada
Familia es menor que en una implantación horizontal

Tipos de implantación que conviene:

autoservicio: mejor efecto vertical ya que favorece al cliente la
Visualización de las diferentes familias de productos y además motiva las
Compras por impulso. Venta asistida: donde la exhibición del producto es algo
Menos importante, se recomienda una implantación horizontal debido a la
Optimización del espacio.

Forma cruzada:

exposición conjunta de productos que pertenecen a distintas secciones

Forma malla:

im. Vertical que los productos líderes se colocan en los extremos de la
Vitrina o estantería

Forma vrac:

exposición de los productos de forma desordenada

3 formas de presentar los productos en exposoción
Temporal:

estable indefinida, temporal definida, limitada en
Tiempo y forma