Sistemas de Calidad

Concepto de Calidad

El concepto de calidad se refiere a la satisfacción del cliente al adquirir o consumir un producto que cumple con sus expectativas en cuanto a propiedades organolépticas y otros aspectos que lo diferencian de productos similares.

Calidad y Certificación

La calidad y certificación se rigen por las normas ISO (Organización Internacional de Normalización), que establecen estándares internacionales para la mejora continua de la calidad. Existen mecanismos para asegurar la calidad, como la certificación de productos, servicios, personal o sistemas de producción.

• Certificación de productos: Certifica el cumplimiento de normas o pliegos de condiciones.
• Certificación de sistemas de producción: Certifica el cumplimiento de normas de buenas prácticas ambientales y/o de seguridad sanitaria, a través de organismos que cumplen con la norma UNE-EN 45011.
• Certificación de sistemas de gestión: Certifica la calidad, el medio ambiente y la seguridad alimentaria (UNE-EN ISO/IEC 17021).

Calidad Diferenciada

El Reglamento 2081/92 de la Unión Europea reconoce y protege las denominaciones de productos específicos con los siguientes certificados:

• Indicación Geográfica Protegida (IGP): Característica o reputación asociada a una zona determinada en al menos una etapa de producción.
• Denominación de Origen Protegida (DOP): Entorno natural y productores de la zona influyen en todas las fases de elaboración.
• Agricultura Ecológica: Se basa en la protección del suelo, el entorno natural y la no utilización de productos químicos de síntesis.

El Reglamento 2082/92 regula la Especialidad Tradicional Garantizada (ETG), que se refiere a ingredientes tradicionales o métodos específicos de producción.

Elaboración del Manual de Calidad

El manual de calidad incluye:

• Organización (responsabilidades de la dirección)
• Sistema de calidad
• Revisión de contratos
• Control de diseño
• Control de la documentación
• Compras
• Control de los productos
• Identificación y trazabilidad de los productos
• Control de los procesos
• Inspecciones y ensayos
• Estados de inspección y ensayo
• Control de productos no conformes
• Acciones correctoras y preventivas
• Manipulación, almacenamiento y embalaje
• Control de los registros de calidad
• Auditorías internas de calidad
• Formación
• Servicios postventa
• Técnicas estadísticas

El manual se editará con revisión 0 y se estima un tiempo de elaboración de 4-6 semanas.

Sistemas de Gestión de Calidad

Sistemas Integrados de Gestión (SIG)

Los Sistemas Integrados de Gestión (SIG) son fundamentales para una política empresarial adecuada. Las normas ISO para la gestión de la calidad proporcionan un marco para que las compañías se organicen y alcancen sus objetivos. Los SIG, dirigidos desde la dirección, buscan mejorar todos los departamentos de la empresa. Normalmente, comprenden los sistemas de gestión de calidad, medio ambiente y seguridad y salud.

Normas ISO 9001

Los SIG se basan en las normas ISO 9001, que buscan la mejora continua y la satisfacción del cliente a través de la calidad en los servicios. Se consideran los siguientes aspectos:

• Calidad: Clientes, servicios y productos.
• Medio ambiente: Sociedad, entorno ambiental y desarrollo sostenible.
• Seguridad y salud: Empleados, trabajadores e instalaciones.

Beneficios de los SIG

Con los SIG se consigue:

• Un único manual de gestión.
• Implementación simultánea de cada uno de los sistemas.
• Distribución de esfuerzos, supervisión y cuidado absoluto.
• Designación de un único responsable.
• Incorporación completa de los SIG.
• Mínimo registro y documentación.

Minimización de Riesgos con SIG

El objetivo de un sistema integrado es minimizar los riesgos:

• Riesgos de penalizaciones reglamentarias e impactos desfavorables en el medio ambiente y la sociedad: Afectan a los costes. Solución: Sistema de gestión ISO 14001.
• Riesgos de incumplimientos reglamentarios y daños físicos y morales de los empleados: Afectan a los costes. Solución: Sistema de gestión OHSAS 18001.
• Riesgo de perder clientes y resultados de negocio: Afectan a los costes. Solución: Sistema de gestión ISO 9001.