el Códex Alimentarius  es un código alimentario comprende una serie de normas generales y especificas relativas a la seguridad alimentaria, que han sido formuladas con el objetivo de proteger la salud de los consumidores y de garantizar unas practicas equitativas en el comercio de los productos alimentarios

de que se ocupa la comisión de Códex  se ocupa de todos los asuntos de inocuidad y calidad de los alimentos, que abarca una gran variedad de temas por ejemplo  los limites seguros de la concentración de los aditivos  alimentarios y la evaluación de los riesgos de los alimentos genéticamente modificados

LOGROS DEL Códex

1. Único PUNTO DE REFERENCIA INTERNACIONAL

   Es el punto internacional de referencia más importante para los adelantos asociados con las normas alimentarias.

2. AUMENTO DE LA CONCIENCIA MUNDIAL Y NACIONAL

   En la inocuidad y calidad de los alimentos para eso se le ha pedido a los gobiernos que tomen medidas legislativas.

3. INCREMENTO DE LA Protección DE LOS CONSUMIDORES

   Las personas tienen derecho a esperar que los alimentos que consumen sean inocuos, de buena calidad y aptos para el consumo. Además permiten ver que si se contribuye a producir este tipo de alimentos, su nivel de ganancias será mayor.

4. AMPLIA Participación DE LA COMUNIDAD

   La tarea ha sido la de crear un código alimentario creíble y autorizado, por lo que se ha tenido que realizar una amplia consulta, así como recoger información y evaluarla, seguida de la confirmación de los resultados y a veces de una formula de compromiso objetiva que satisfaga distintas opiniones racionales y basadas en principios científicos.Las actividades de la comisión se conocen mejor, se intensifica y se amplia su influencia por la amplia participación de personas en la formulación de normas y por que el Códex abarca más terreno.

5. NORMAS Científicamente RACIONALES

   Para apoyar la labor de la comisión, sobre normas alimentarias y códigos de prácticas prepara textos científicos acreditados, así como comités, consultas de expertos y reuniones internacionales, asistiendo a ellas las personas mejor informadas y las organizaciones que se ocupan de la alimentación y esferas afines.

6. Evaluación DE LOS RESULTADOS

   Tras 40 años de andadura del Códex, se lleva a cabo una evaluación oficial del programa del Códex. Para ello, un equipo de evaluación independiente recorre más de 20 países, cuyos resultados fueron:

• Los miembros concedieron importancia a las normas del Códex.
• Las normas del Códex se consideran vitales para los sistemas de control alimentarios.

Que es aesan

es la agencia española de seguridad alimentaria y nutrición   tiene como  misión de garantizar el mas alto grado de seguridad  y promover la salud de los ciudadanos reduciendo los riesgos de enfermedades

Objetivos generales

-reducir los riesgos de la enfermedades transmitidas o vinculados con los alimentos // 

-garantizar la eficiencia de los sistemas del control de los alimentos y promover un sector productivo que considere a la seguridad alimentaria como estrategia competitiva //

-promover el consumo de los alimentos sanos, favoreciendo sus accesibilidad y la importancia sobre los mismos //

-ofrecer garantías de información objetiva a los consumidores y agentes económicos de sector agrario español

Objetivos específicos

-propiciar la colaboración y coordinación de la administraciones publicas competentes en materia de seguridad alimentaria y nutrición //

-planificar y coordinar y desarrollar estrategias y actuaciones que fomente la información educación y promoción de la salud en el ámbito de la nutrición y en especial en la previsión de la obesidad //  

-favorecer la colaboración entre los administración publicas y los distintos sectores interesados incluidos los sectores de producción como asociaciones de consumidores y  distribuidores los consumidores a trabes de asociaciones de consumidores y usuarios, así como los colegios  profesionales /// 

-actúa como centro de referencia de ámbito nacional en la evaluación de riesgos alimentarios y en la gestión y comunicación de aquellos en la situación de crisis o emergencia

APPCC?

(ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICO)

Es un sistema y preventivo para identificar, evaluar y controlar los peligros relevantes encontrados durante la preparación, transformación, elaboración, manipulación y puesta a la venta o suministro al consumidor final de los productos alimentarios

Programas básicos

1-estándares

-formación del personal /- plan de limpieza y desinfección/- instalaciones y equipo mantenimiento/-control de proveedores y mercancía/- control de plagas/-manipulación de alimentos/Trazabilidad /Control de aguas /2-Las fase de producción -3-los productos

OMS – organización mundial de la salud FAO–
Organización de la alimentación y agricultura

Inocuidad

: Es la condición de los alimentos que garantiza que no causaran daño al consumidor cuando se preparen y /o consuman de acuerdo con el uso al que se destinan.

Mal de las vacas locas es una enfermedad producida por una proteína infecciosa, llamada prión, que transforma a las proteínas sanas en dañinas alterando su forma.  

Encefalopatías espongiforme transmisibles  Creutzfeldt Jacob

El mal de las vacas locas es una enfermedad degenerativa cerebral de las vacas que se presenta en animales de 4 y 5 años de edad, en forma de incoordinación motora, ataxia (inestabilidad), y apatía en el animal, produciendo la muerte antes de 6 meses..

Cuál es la diferencia entre mortalidad y morbilidad?

La morbilidad es el ‘número de personas que enferman en una población y período determinados’, mientras que la mortalidad, además de la ‘cualidad de mortal’, es el ‘número de defunciones en una población y período determinados’.

Zoonosis
Se considera Zoonosis toda enfermedad transmitida por insectos y animales (vectores) al ser humano.

Pandemia

Epidemia extendida a varias regiones o países o que ataca a casi todas las personas de un país

Qué es la colza es una oleaginosa muy difundida en el mundo, que produce aceite comestible de excelente calidad.

PEPINOS  ¿Qué enfermedad originaron?

La fuente de una cepa particularmente virulenta de la bacteria Escherichia coli (E. Coli) Es el  patógeno que se creía que estaba siendo propagado por los pepinos contaminados y este provoca en los pacientes una enfermedad llamada síndrome urémico hemolítico (SUH) que se caracteriza por insuficiencia renal, diarrea y sangre en las heces

.¿Cómo cursa la enfermedad?

 Este síndrome se presenta frecuentemente después de una infección gastrointestinal. La bacteria E. Coli, produce una toxina llamada Shiga o STEC, La toxina Shiga actúa destruyendo los glóbulos rojos, lo cual conduce a insuficiencia renal y en casos severos provoca convulsiones y complicaciones grave