Estructuras organizadas en los establecimientos de bar-cafetería.

Deontología

Conjunto de principios y reglas éticas que regulan la actividad profesional.

Normas o conductas higiénicas

Rostros y Cabellos

• Siempre limpio y aseado, también el pelo limpio y recogido.

Maquillaje

• Discreto, afeitado correcto y diario, evitar lociones y perfumes y cremas fuertes, evitar llevar pendientes.

Boca y dientes

• Mantener la boca en perfecto estado y limpieza, evitar no fumar en las horas de servicio, no comer alimentos que puedan producir mal aliento.

Manos y Uñas

• Evitar llevar anillos, pulseras o reloj, las uñas tienen que estar cortas y limpias, no utilizar esmaltes de colores.

Pies

• Utilizar calzado cómodo, mantener correcta higiene del pie para protegerlos del mal olor.

Normas del Uniforme

1. Tiene que ser de calidad.
2. Que sea fácil de lavar y planchar.

Características de uso

1. Nunca salir con el uniforme de trabajo a la calle.
2. La ropa blanca lavada diariamente.
3. Los zapatos tienen que estar limpios diariamente.
4. Los calcetines tienen que ser de algodón.

Salud

1. Primeramente si tengo fiebre.
2. Si tengo heridas o infecciones en la cara o en las manos.
3. Secreción anormal, de la nariz, ojos, orejas.
4. Náuseas, vómitos y diarreas.

Normas de comportamiento para el lavado de manos y uñas

1. Antes de tocar cualquier alimento.
2. Después de haber tocado alimento crudo o cocido.
3. Después de manipular residuos o basuras.
4. Después de sonarse la nariz.
5. Después de ir al lavado.

Normas de actitud

1. No tocarse la boca con las manos.
2. No peinarse ni maquillarse.
3. No comer ni masticar en el trabajo.

Normas de Aptitud

1. Fortaleza.
2. Resistencia Física.
3. Buena salud física y mental.
4. Ligereza del movimiento.
5. Agilidad manual.
6. Buena presencia.

Aptitudes Intelectuales

1. Poseer un nivel cultural.
2. Facilidad para los idiomas.
3. Buena memoria.
4. Facilidad de expresión.
5. Corrección en el lenguaje.

Aptitudes Profesionales

1. Disciplina y subordinación.
2. Capacidad de retención.
3. Responsabilidad en el trabajo.
4. Amor a la profesión.
5. Perfeccionamiento.
6. Dominio de tu propio uso.
7. Sentido del Orden.
8. Puntualidad.
9. Psicología para el cliente.
10. Corrección y cortesía.
11. Amabilidad y simpatía.
12. Control y manejo del personal.
13. Habilidad y responsabilidad en la toma de decisiones.

Aptitudes Morales

1. Espíritu de servicio.
2. Honradez.
3. Voluntad.
4. Compañerismo.
5. Autoridad.

Secuenciación en el montaje de una mesa

Colocación

Respecto a la otra colocación de la mesa, también tienen que ir en la misma forma correcta, la mesa no puede moverse y tampoco bailar.

Mantel

Que está por encima del muletón que cuelga 40-50 cm de largo.

Plato

Ponemos el plato.

Colocación de los cubiertos

El tenedor siempre se acompaña con un cuchillo a la derecha.

Colocación de complementos

Los complementos serían el número de la mesa, también algún detalle como floreros.

Colocación de sillas

Tiene que tener un contacto con el mantel.

Contajes para diferentes servicios

La carta

Es poner elegir abiertamente cualquier alimento, sabiendo qué precio pagarías. (Servilletas + copa + plato de pan + Tenedor).

Menú

Servicio de tres platos + bebidas y postres con un precio establecido. (Cubierto + copa de agua + copa de vino + servilletas).

Menú concertado

Menú preparado con antelación, es un tipo de menú más fácil de preparar. (Cubierto + copas + vino + pan + servilletas + platos).

Desayuno continental

Es un desayuno muy barato, solo te ponen una tortita, café con leche o un zumo de néctar. (Plato + cuchillo + tenedor + una taza vacía).

Desayuno anglosajón

Te ofrecen algún tipo de desayuno más completo, como bacon/huevos, más una ración de queso, es mayormente un desayuno fuerte.

Desayuno Bufet

Depende de los establecimientos, donde las personas van en busca de un plato mayormente refinado, por lo tanto, es un poco caro.

Técnicas de decoración

Tiene que ser discreta y atractiva, y que no estorbe en la visión de los clientes. La decoración tendrá que ver con los muebles del local. La decoración no puede estar muy cargada ni exagerada, la luz tiene que resaltar que no haga sombra.

La limpieza

Tiene que ser muy escrupulosa, tanto personalmente.

Ruido

El comedor tiene que estar retirado de todo ruido, para aislar el ruido de la cocina.

Las decoraciones pueden ser de 3 tipos

Flores

Armonizar colores y formas.

Frutas

Siempre limpio, también se puede abrillantar la fruta con un producto o cera.

Velas

Nunca se enciende de día, mayormente por la noche, solo la utilizamos de día para decorar. No se pueden utilizar velas aromáticas.

Mesas de trabajo

Es una mesa utilizada para trabajar, como en conferencias o reuniones.

Mesa para firmar

Es cuando viene una personalidad, que firma un libro que siempre se pone en la mesa de firma.