Materias Primas

1. Preguntas sobre Variedades de Uva

– ¿Cuál es la variedad de uva tinta más extendida?

Cabernet Sauvignon

– ¿Qué variedad de uva tinta se caracteriza por tener una gran capacidad colorante?

Garnacha tinta o Tintorera

– ¿Cuál es la variedad de uva blanca más extendida en la provincia de Cádiz?

Palomino

– ¿Qué variedad se caracteriza por tener un alto contenido de azúcar?

Pedro Ximénez

– ¿Qué variedad tiene un sabor característico?

Moscatel

2. Preguntas sobre Variedades de Aceituna

– ¿Cuál es la variedad de aceituna más cultivada en España?

Arbequina

– Describe brevemente la variedad tipo Gordal.

Existen dos tipos: Granada y Sevilla. Resisten bien al frío y a la humedad, pero no a la sequía, y es una aceituna de mesa.

– ¿Qué variedad de todas las estudiadas tiene la maduración más tardía?

Hojiblanca

3. Preguntas sobre la Cebada Cervecera

Nombra las dos variedades de cebada destinadas a la producción cervecera.

Prestige y Claivian

4. Tipos de Plantación de Vid

Describe los tres principales tipos de plantación de vid.

Vaso: Según la densidad del marco de plantación. Se realiza una recolección cómoda y evita que las maquinarias destruyan las vides.

Parral: Alta densidad. Su finalidad es la retención de humedad y aporte de materia orgánica al suelo.

Espaldera:

5. Retención de Humedad en Cultivos de Vid

¿Qué se recomienda actualmente para la retención de humedad en suelos donde se cultiva vid?

Se recomienda la plantación de cubierta vegetal (trébol, gramíneas o cereales).

6. Características de la Plantación del Olivo

Se plantan en pendiente para evitar la acumulación de agua. Típicos en las zonas de interior por los climas secos. El marco de plantación se marca según la pluviosidad, siendo más denso cuando más lluvioso sea.

7. Cultivo y Recolección de Manzana

Se cultiva en zonas de elevada pluviosidad (cornisa cantábrica). Se recolecta a mano por ordeño o vareo y su marco de plantación es variable.

8. Tipos de Madurez en la Uva

¿Qué tipos de madurez existen en la uva? Descríbelos brevemente.

Madurez fisiológica: Se rige por el grado de leñosidad de pepitas.

Madurez vitícola: La más importante en uvas de vinificación. Los racimos están maduros y los sarmientos y raspones han cambiado a color marrón.

Madurez fenológica: Es el estado de la madurez a toda variedad.

Madurez industrial: Depende de los parámetros de la bodega.

Madurez aromática: Se realiza por catas.

Madurez fenólica: Se realiza según las consistencias de las bayas.

Madurez enológica: Busco el equilibrio entre acidez, azúcares, aromas primarios y compuestos fenólicos.

9. Cálculo del Porcentaje Graso en Aceitunas

¿Cómo se calcula el porcentaje graso de una partida de aceitunas?

Se toma una muestra de 2 kg de aceituna. Se extraen frutos al azar y se clasifican según:

• Piel verde, rojiza o negra.
• Pulpa blanca o morada.
• Frutos dañados.

Estas 100 bayas se trituran en un molino experimental de Abencor y se decanta para obtener el porcentaje graso.

10. El Pico Climatérico en el Cultivo de Manzanas

¿Qué es el pico climatérico? ¿Cómo se mide en el cultivo de manzanas?

Es el momento óptimo de recolección de cualquier fruto, que se mide en función del almidón y otros polisacáridos complejos y se mide en el test de yodo.

11. Factores que Influyen en la Vendimia

¿Qué factores influyen a la hora de empezar a vendimiar?

Latitud, insolación y variedad de la uva.

12. Condiciones Óptimas para el Desarrollo del Olivo

Comenta brevemente las condiciones en las que un olivo se desarrolla de manera más óptima.

Con climas fríos y húmedos, inviernos suaves y veranos secos.

13. Recolección de Manzana para Sidra

¿Dónde se recolecta mayormente la manzana para sidra?

En la cornisa Cantábrica.

14. Producción de Cebada en España

¿Dónde se realizan las mayores producciones de cebada en España?

En la parte occidental de Andalucía, en el centro y en el norte de España.

15. Controles de Calidad de la Uva en Bodega

¿Qué controles se realizan a la entrada en bodega de la uva? ¿Descríbelos brevemente?

• pH: 3-5 pH óptimo, por debajo de 3 no se suele aceptar la entrada.
• Acidez: Se hace la acidez total, pero es conveniente hacer la acidez volátil.
• ºBrix: Se calcula con el refractómetro.
• Color: Se exprime un poco de mosto y se somete a espectrofotometría, se mide en (nm).
• IPT: Índice de polifenoles totales.

16. Controles de Calidad de la Aceituna en Almazara

Controles de aceituna en recepción en almazara.

Se hace una visión del producto, pudiendo desechar aceitunas podridas, principalmente la masa del olivo.

17. Cultivo Ecológico de la Vid

– ¿Qué finalidad tiene la plantación de rosales? ¿Y de cipreses?

Los rosales (sobre todo para el oídio) son plantas sensibles, en el caso de que haya una enfermedad primero afectará a este. Y los cipreses, al ser altos, actúan de barrera cortaviento y protegen las vides de enfermedades y plagas.

– ¿De dónde provienen los fertilizantes ecológicos?

Del estiércol y el compost.

– ¿Con qué se hace la cubierta vegetal? ¿Qué finalidad tiene?

Gramíneas, trébol y cereal. Son sustancias naturales que el suelo incorpora como nutrientes.

– Incorporación de lombrices al suelo. Finalidad:

Son para aportar nitrógeno y aireación al suelo.

– Métodos para combatir plagas y enfermedades:

Paneles de confusión sexual, botellas para insectos y, para las enfermedades, marcadores ecológicos.