Territorio y Patrimonio: El Concepto de Paisaje Cultural

Los ecosistemas, al ser espacios humanizados, pueden tener valor patrimonial para una sociedad. Cuando esto ocurre, hablamos de paisajes culturales. Hay que considerar dos premisas iniciales e interrelacionadas:

• La protección del patrimonio etnológico no puede llevarse a cabo de forma aislada sin tener presente el medio ambiente (porque todo patrimonio etnológico está desarrollado en un entorno).
• Es inconcebible la protección del medio ambiente sin tener en cuenta la cultura que lo modela.

El concepto de paisaje cultural puede contribuir a una mejor gestión del territorio. Los paisajes culturales son expresiones territoriales específicas y culturalmente relevantes de la forma en que se relaciona una sociedad concreta con el medio ambiente.

El Medio Ambiente y la UNESCO

La denominación de paisaje cultural fue adoptada en 1992 por el Comité del Patrimonio Mundial de la UNESCO. El comité, en su decimosexta sesión, adoptó los criterios para la inclusión de estos espacios en la Lista del Patrimonio Mundial (World Heritage List).

La ONU, a través de la UNESCO, declara:

• Los Sitios Naturales del Patrimonio Mundial (París, 1972).
• Las Reservas de la Biosfera (Programa MAB “Hombre y Biosfera”, 1974). España cuenta con 400 de las Reservas de la Biosfera que hay en el mundo.
• Las Zonas Húmedas de Importancia Internacional (Convenio RAMSAR, 1971).
• Los Paisajes Culturales (1992).

El Medio Ambiente y la UNESCO: Los Sitios Mixtos del Patrimonio Mundial

La UNESCO clasifica tres tipos de paisajes culturales (cultural landscape):

• Paisaje diseñado y creado intencionalmente por el hombre: jardines, parques, etc.
• Paisaje que se ha desarrollado orgánicamente:
  • Paisaje fósil o vestigio: la huella de la acción humana permanece y ha llegado a nuestros días (terrazas de cultivo de las Alpujarras, Granada).
  • Paisaje viviente: se sigue explotando de alguna manera; la acción moldeadora del hombre sigue y seguirá transformándolo (dehesas en Sierra Morena).
• Paisaje cultural asociativo: paisajes asociados a las mentalidades de los pueblos que en él habitan, encarnan la relación social-espiritual entre el hombre y su entorno (romerías).

España cuenta con los siguientes paisajes culturales declarados por la UNESCO:

• Monte Perdido, Pirineos (compartido con Francia), inscrito en 1997.
• Paisaje Cultural de Aranjuez, en 2001.

Paisajes Culturales Andaluces

En Andalucía, los ecosistemas humanizados, susceptibles de ser patrimonializados como paisajes culturales desarrollados orgánicamente, se clasifican de la siguiente manera:

• Paisajes agrarios: olivares, campiñas (Córdoba, algodón, cereal), viñedos (Jerez, Montilla), huertas (Granada, árboles frutales).
• Dehesas.
• Zonas húmedas: riberas (Guadalquivir, Guadiana), humedales (Doñana, Cabo de Gata), embalses.
• Paisajes forestales y de montaña.

Paisajes Culturales Asociativos en Andalucía

Las romerías y muchas fiestas deben ser interpretadas como formas simbólicas de manifestar el derecho de una población sobre un territorio (la Romería del Rocío, la Romería de la Virgen de la Encarnación).

Itinerarios Culturales, Territorios, Museos y Rutas Turísticas

Este concepto de itinerario cultural comenzó a usarse a partir de 1987 por el Consejo de Europa y por ICOMOS y la UNESCO a partir de 1993. En 1987, el Camino de Santiago fue declarado el primer itinerario cultural europeo por el Consejo de Europa.

El Consejo de Europa creó en 1997 el Instituto Europeo de Itinerarios Culturales, institución dedicada a acompañar a los promotores de los itinerarios ya elegidos. En la actualidad hay 36; destacan: las Rutas de los Vikingos (1992), de los Fenicios (1994), Ruta Don Quijote (2007).

La definición de Itinerario Cultural de ICOMOS elaborada por el Comité Científico Internacional de Itinerarios Culturales (CIIC) y ratificada por la Asamblea General de ICOMOS en 2008 es la siguiente: Toda vía de comunicación terrestre, acuática o de otros tipos, físicamente determinada y caracterizada por poseer su propia y específica dinámica y herencias históricas al servicio de un fin concreto y determinado.

Los Itinerarios Culturales: Nueva Visión del Patrimonio

Los itinerarios culturales suponen una nueva visión del patrimonio con repercusiones en la protección y en la gestión:

• Importancia del territorio y del contexto sociocultural en la identificación y valorización del patrimonio. Superación de la concepción del bien como obra aislada.
• Implica integración y una visión holística del patrimonio. Establece vínculos entre elementos patrimoniales de distinta naturaleza (histórica, artística, etnológica) dentro de un paisaje cultural. Cada elemento forma parte de un conjunto y en este contexto amplía su significado.
• Supone abordar el territorio y el patrimonio desde distintas áreas de conocimiento (antropología, historia del arte, geografía).
• Profundiza en la noción del patrimonio como valor transfronterizo: un bien común más allá de las fronteras y que exige esfuerzos conjuntos.
• Exige instrumentos de gestión integral del territorio.

Alimentación y Gastronomía

Alimentación y Patrimonio Etnológico

La alimentación en la sociedad rural tradicional andaluza se basaba en el consumo directo de lo que se producía en el entorno local y doméstico. Se trataba de economías caracterizadas por…

Existen dos tipos fundamentales de cocina tradicional:

1. La cocina doméstica: hábitos alimenticios que dependen del nivel socioeconómico de los grupos domésticos.
2. La cocina ritual: propia de las reuniones, los momentos festivos o los rituales festivo-ceremoniales del ciclo de socialización de las personas (bodas, bautizos, comuniones…). Los alimentos tienen un gran valor por su significado cultural. Hay fiestas en las que la comensalidad tiene un papel central en el ritual, y el alimento puede identificar al colectivo.

La originalidad de la cocina tradicional radica en que no sólo se trata de recetas, también son hábitos y costumbres culturales que representan las condiciones materiales de existencia, las relaciones sociales y el universo de valores compartidos.

En muchas culturas, los alimentos y los hábitos de consumo y manipulación de los mismos pueden ser marcadores de identificación colectiva, por ello, pueden ser patrimonializados. La gastronomía es una expresión cultural relevante en el Patrimonio Cultural Etnológico.

Hoy crece la demanda de productos tradicionales. La cocina tradicional también es reinventada: se incorporan nuevos ingredientes, se modifican los procesos de elaboración, a veces se inventan recetas que se presentan como rescatadas del pasado.

En la gastronomía andaluza existe el legado de Al-Ándalus (gazpacho y salmorejo, tomate y pimiento), repostería con marcado carácter andalusí (mazapanes, leche frita, pestiños).

Arquitectura Tradicional y Patrimonio Etnológico

Tecnologías y formas de organización sociopolítica similares han desarrollado especificidades arquitectónicas para habitar y subsistir (a pesar de que los elementos que se produzcan sean iguales).

La arquitectura es también uno de los principales elementos identificadores de colectivos sociales, expresión del estatus y la diferenciación social y de la diversidad de usos y significados asociados a los espacios de interacción social colectiva (ermitas, catedrales, edificios relacionados con instituciones sociales…).

Existe un patrimonio arquitectónico etnológico que se compone de:

1. La estructura urbana de pueblos y ciudades: diseño de calles y plazas.
2. Viviendas: diversas según los sectores sociales, sus culturas del trabajo y la localidad, que puede ser:
   • Viviendas urbanas: colectivas como corrales, casas de vecinos.
   • Viviendas rurales: aldeas, pedanías, cabeceras municipales.
3. La arquitectura relacionada con…
4. La arquitectura de infraestructuras y servicios:
   • Del agua (fuentes, lavaderos, acequias, saltos de agua…).
   • De los caminos (vías pecuarias, senderos, caminos, vallados, cercas…).
5. La arquitectura de la…
6. La arquitectura civil “viva”: monumentos con valor etnológico (Palacio del Pumarejo).
7. La arquitectura…

Las Arquitecturas Andaluzas

La arquitectura andaluza es muy diversa:

1. La…
2. Las viviendas de la alta burguesía: elementos ornamentales constructivos para resaltar la diferenciación social respecto a otros grupos sociales. Abundancia de espacios ociosos, abundancia de materiales nobles, elementos comunes compartidos en la cultura local.
3. La arquitectura vernácula se caracteriza por:
   1. La existencia de técnicas constructivas y de composición de espacios basados en modelos reiterativos que son resultado de un proceso histórico y una adaptación al medio.
   2. Elementos compartidos entre diversos colectivos sociales que son…