los alimentos de la antiguedad y la actualidad: *antiguedad: comida cruda tal cual la naturaleza los brinda Ej: vegetales y algunas carnes/ *actualidad: mejor condiciones de salubridad, se pueden ingerir ciertos alimento con exesos, lo qe produce algunas enfermedades.   

Qué se entiende por alimento: *Definen al alimento como toda sustancia o mezcla de sustancias naturales o elaboradas que, ingeridas por el hombre, aportan a su organismo los materiales y la energía necesaria para el desarrollo de sus procesos biológicos. Se incluye en este definición las sustancias o mezcla de sustancias, que se ingieren por habito, costumbres y tengan un valor nutritivo.

De qué se ocupa la química de los alimentos: *La química de los alimentos es una ciencia que trabaja con los principios o nutrientes alimentarios, tratando de comprender que son los alimentos como están formados y cómo interactúan sus diferentes componentes. Esta información permite luego estudiar cómo se comportan estos componentes cuando se le aplica diferentes tratamientos químicos.

Qué es un alimento inocuo: *La inocuidad de los alimentos, requisitos básico de la calidad, implica la ausencia de contaminantes, adulterantes, toxinas y cualquier otra sustancia que pueda ser nociva para la salud, o bien unos niveles inocuos o aceptables de los mismos.

El suministro de alimentos inocuos y de calidad es esencial para una nutrición correcta

Qué debemos tener en cuenta a la hora de alimentarnos: *Nuestro organismo precisa 40 nutrientes diferentes para mantenerse sano, y obtiene cada uno de ellos distintos alimentos. En cada alimento predomina uno u otro, de ahí la importancia de seguir, una dieta variada.

Explique la diferencia entre el concepto de alimentación y el de nutrición: *la alimentación es el acto voluntario o la disposición, por el cual las personas ingieren alimentos para satisfacer el apetito y el hambre./ *La nutrición es el proceso fisiológico e involuntario, que nuestro organismo realiza para capturar los nutrientes que precisa para mantener en vida.

En conclusión, podemos decir que la nutrición es una consecuencia de la alimentación, del cual puede ser buena o mala, dependiendo de que se alimente cada persona. Por lo tanto ambos significados son distintos, pero están relacionados.

Nombre los nutrientes necesarios para una buena alimentación: *Los principales son glúcidos, proteínas y lípidos. Otros incluyen alcohol y ácidos orgánicos. Se diferencian en los micronutrientes, las vitaminas, minerales, en que estos son necesarios en pequeñas cantidades para mantener la salud pero no para producir energía. Se clasifican en: *

Nutrientes

Inorgánicos: Comprenden las sustancias minerales, incluida el agua, que puede cumplir funciones estructurales y actuar como reguladores del metabolismo./ *Nutrientes Orgánicos: Nutrientes que participan como sustratos en los procesos de obtención de energía o de formación de estructuras./ *Nutrientes que no suministran energía y que no intervienen como unidades estructurales, pero que son indispensables para la realización de ambos procesos.

Clasificación de los alimentos según el Código Alimentario Argentino (CAA):

*Genuino: Es el alimento que contiene sustancias autorizadas y se expende bajo la denominación y rotulados legales./ *Alterado: Es el alimento que por causas naturales de origen físico químico y/o biológicos, o derivados de tratamientos tecnológicos inadecuados y/o deficientes, sufre deterioro en sus características propias y/o en su valor nutritivo./ *Contaminado: Es el alimento que contiene agentes vivos, sustancias químicas, físicas o biológicas extrañas a su composición normal; o componentes naturales tóxicos en concentraciones mayores a las permitidas por exigencias reglamentadas./ *Adulterado: Es el alimento que se encuentra privada, en forma parcial o total, de sus elementos característicos que han sido reemplazados por otras sustancias extrañas; que esta acondicionado con aditivos no autorizados o sometidos a tratamientos para disimular u ocultar alteraciones, deficiencias de calidad de materias prima o defectos de elaboración./ *Falsificado: Es el alimento que tiene la apariencia de un producto legitimo protegido o no por marca registrada, o se denomina como este sin serlo o que no procede de sus verdaderos fabricantes, o que no procede de una zona de producción conocida o declarada.

*Se considera un alimento de alto riesgo, cuando mayor es el contenido de agua de un alimento, y por esto es mayor su vulnerabilidad. Deben ser tratados respetando una cadena de frio (4ºC en caso de refrigerado y -18ºC en caso de congelado)

*Alto riesgo: Leches, carnes, verduras (zanahorias crudas)./ *Bajo riesgo: galletitas, fideos secos, etc. (zanahorias encurtidas).

*La diferencia entre contenido de agua y actividad de agua es: *Por contenido de agua se entiende cuánta agua tiene presente el alimento son importar de qué manera se halla realmente presente en el./ *Actividad de agua es la cantidad de agua”libre”, es decir que no está comprometida.

*Si el valor oscila entre cero (alimento sin agua libre) y uno (agua pura)

*La velocidad de congelamiento determina la formación y la localización de los cristales de hielo. Contra mas rápido se congelen los alimentos, menos daño produce.