Lácteos

Leche y derivados: Lactosa, triglicéridos, fosfolípidos, caseína, lactoalbúminas (beta, gama), vitaminas A, D, B2, calcio, fósforo, sodio, potasio /+- 85% Agua

Carnes, Pescados y Huevos

Carnes

Nutrientes esenciales de la carne:

• Hidratos de carbono: Glucógenos en baja proporción.
• Lípidos: Abundancia de grasas saturadas como el ácido palmítico y esteárico.
• Proteínas: Actina y miosina presentes en las fibras musculares.
• Minerales: Fósforo, magnesio, potasio, azufre y hierro.
• Vitaminas: Grupo B y grupo A.
• Agua: Componente más abundante (65-80% según el tipo de carne y zona del cuerpo).

Derivados Cárnicos

• Tripas
• Tocino
• Extractos y caldos
• Salazones ahumados y adobados
• Charcutería, fiambres y embutidos

Pescado y derivados

Nutrientes esenciales:

• Hidratos de carbono: Glucógeno en bajas cantidades.
• Lípidos: Triglicéridos, colesterol, lecitinas, ceras y ácidos grasos libres. Pescados blancos (pobres en grasas) y pescados azules (ricos en grasas).
• Proteínas: 17-20% (actina, miosina, colágeno y elastina).
• Vitaminas: A y D.
• Minerales: Calcio, fósforo, magnesio y yodo.
• Agua: 80% de su composición.

Derivados del pescado

• Conservas, semiconservas
• Bullabesas y sopas

Huevos

Yema

• Lípidos: Colesterol, triglicéridos ricos en ácidos oleico, palmítico, linoleico. Fosfolípidos como lecitinas y cefalinas.
• Proteínas: Vitelina, lipovitelina, vitelinina y lipovitelinina.
• Vitaminas: Liposolubles A, D, E, K.
• Minerales: Fósforo.
• Agua: 50%.

Clara

• Glúcidos: Glucosa.
• Lípidos: Nutrientes menos abundantes.
• Proteínas: Ovoalbúmina, ovomucoide y conalbúmina.
• Vitaminas: Grupo B.
• Minerales: Calcio y fósforo en bajas proporciones.
• Agua: 90%.

Verduras y Hortalizas

Legumbres, patatas y hortalizas

Legumbres

• Hidratos de carbono: Oligosacáridos.
• Lípidos: Ácido linoleico.
• Proteínas: Lisina.
• Vitaminas: Grupo B (excepto riboflavina).

Derivados de las legumbres: Legumbres mondadas, purés y harinas.

Patatas

Hidratos de carbono (almidón), bajas cantidades de grasa y proteínas, vitaminas hidrosolubles, minerales (fósforo, hierro, calcio y magnesio) y 75% de agua.

Frutos secos

Almendras, avellanas, nueces, pistachos, cacahuetes, pipas de girasol, de calabaza, castañas… son frutos energéticos con alto contenido en grasas mono y poliinsaturadas (ácidos oleico y linoleico). 45-65% de grasas que no generan colesterol ni provocan enfermedades cardiovasculares.

Minerales: Calcio, magnesio y hierro.

Vitaminas: E y tiamina.

Frutas

Frutos comestibles, de naturaleza carnosa, que se pueden comer sin preparación previa.

Hidratos de carbono: Sacarosa y fructosa.

Proteínas: 1%.

Vitaminas: Hidrosolubles C, B, carotenos y provitamina A.

Minerales: Hierro, potasio, magnesio, cobre y manganeso.

Agua: 75-90%.

Cereales, Pan, Pasta y Azúcar

Cereales

Trigo, maíz, arroz, cebada, avena, centeno, mijo, sorgo y triticale son alimentos con alto porcentaje de hidratos de carbono (60-75%), principalmente almidón.

Proteínas: Alto contenido, pero no contiene aminoácidos esenciales de alta calidad. Se pueden complementar con otros alimentos.

Vitaminas: Grupo B.

Agua: 10-15%.

Derivados de los cereales: Pastas, pan, maíz inflado, arroz inflado y productos de pastelería (churros, galletas, muffins…).

Azúcar

El azúcar común es sacarosa cristalizada. Se obtiene de la remolacha o caña de azúcar.

El azúcar moreno contiene bajas cantidades de minerales y fibra.

La miel es rica en azúcares (fructosa). Se obtiene del néctar de las flores por las abejas. Contiene vitaminas en baja proporción.

Pan

• Agua: 35%
• Hidratos de carbono: 55,4%
• Proteínas: 7,3%
• Grasas: 1,3%
• Sales minerales: 1%