Actividad Económica:

recursos naturales, humanos, necesidades técnicas de producción.Explotar recursos al máximo

• los recursos y técnicas de producción se combinan dentro de una entidad llamada empresa

Empresa

unidad económica y social en la cual interactúan elementos materiales, humanos, tecnológicos,  financieros y administrativos,  con el objeto de satisfacer necesidades humanas, a través de la producción de bienes y servicios y a través de esto obtener una retribución que recompense el riesgo, inversión y el esfuerzo.

Tienen carácter social  y económico

Elementos Constitutivos de una empresa (Internos y Externos)

A) El empresario

Es la persona o conjunto de personas encargadas de gestionar y dirigir tomando las decisiones necesarias para la buena marcha de la empresa. Puede ser el empresario, propietario, director o administrador de la empresa.

B) Los trabajadores

Es el conjunto de personas que rinden su trabajo en la empresa, por lo cual perciben unos salarios.

C) La tecnología:

Está constituida por el conjunto de procesos productivos y técnicas necesarias para poder fabricar (técnicas, procesos, máquinas, ordenadores, etc.).

D) Los proveedores

Son personas o empresas que proporcionan las materias primas, servicios, maquinaria, etc., necesarias para que las empresas puedan llevar a cabo su actividad.

E) Los clientes:

Constituyen el conjunto de personas o empresas que demandan los bienes producidos o los servicios prestados por la empresa.

F) La competencia:

Son las empresas que producen los mismos bienes o prestan los mismos servicios y con las cuales se ha de luchar por atraer a los clientes.

G) Los organismos públicos

Tanto el Estado central como los Organismos Autónomos y Ayuntamientos condicionan la actividad de la empresa a través de normativas laborales, fiscales, sociales, etc.

CLASIFICACIÓN DE EMPRESAS

Según criterios de Producción:

• Sector Primario:

  Son las que se dedican a la explotación de los recursos naturales ya sea renovables o no.( Codelco, pesqueras)

• Sector Secundario:

  Son empresas que transforman la materia prima en producto terminado o intermedio y también intermediarias entre productor y consumidor, es decir que su función primordial es la compraventa de productos terminados.

• Sector terciario:

  Son empresas que prestan servicios. Ejemplo de ellas tenemos transportes, turismo, servicios financieros, salud, educación.

Según la propiedad del capital:

• Empresas Públicas: Son aquellas en que el Estado es el dueño del capital de la empresa.
• Empresas Mixtas: Son aquellas en que el capital está formado por aportes del Estado y de privados.
• Empresas Privadas: Son aquellas  en que el capital pertenece totalmente a particulares.

Según la actividad que desarrollan:

 

• Empresas Comerciales: Son todas aquellas que se dedican a la compraventa de bienes, es decir,  constituyen el nexo entre el productor y los consumidores, siendo su objetivo la distribución.    
• Empresas Financieras: Son aquellas que captan recursos financieros, para luego colocarlos en el mercado de capitales.
• Empresas Manufactureras: Son aquellas que adquieren materias primas  para transformarlas en productos elaborados, los cuales serán transferidos a otras empresas o a particulares. Dichos productos pueden estar en condiciones de ser entregados al consumidor o bien requerir un reprocesamiento adicional para su posterior  venta.
• Empresas de Servicios: Son aquellas cuyo producto final es un bien de carácter intangible en la cual no hay entrega física del bien sino sólo un documento que acredita el derecho a su uso.

Según su estructura jurídica:

• Empresa

  Individual:  Es aquella  cuya actividad constitutiva de la empresa es realizada por una persona natural, quien actúa por sí o por medio de un representante.

• Sociedad: Es aquella formada por la reuníón de dos o más personas que estipulan poner algo en común con la mira de repartir entre sí los beneficios que de ello provengan.

TIPOS DE SOCIEDAD

• Sociedad anónima:

  persona jurídica que se origina por la constitución de un patrimonio único aportado por los accionistas. La responsabilidad de los accionistas se limita al monto de sus aportes individuales. La sociedad anónima puede ser abierta o cerrada, y es administrada por un directorio, cuyos miembros pueden ser reemplazados en cualquier momento.

• Sociedad colectiva:

  todos los socios administran la sociedad individualmente o a través de un representante elegido. Cada socio es individualmente responsable de todas las obligaciones de la sociedad sin límite.

• Sociedad de responsabilidad limitada:

  Una sociedad de responsabilidad limitada es similar a una sociedad colectiva. La principal diferencia es que la responsabilidad de cada socio se limita al monto de capital que ha aportado o a un monto mayor que se especifique en la escritura de la sociedad.

• Sociedad en comandita:

  En una sociedad en comandita algunos de los socios (llamados comanditarios) proporcionan todo o parte del capital de la sociedad sin ningún derecho de administrar los asuntos de la misma. La responsabilidad de estos socios está limitada a sus aportes.

• E.I.R.L:

  Las Empresas Individuales de Responsabilidad Limitada (EIRL) son personas jurídicas, formadas exclusivamente por una persona natural, con patrimonio propio y distinto al del titular, que realizan actividades de carácter netamente comercial (no de actividades de segunda categoría).

Clasificación de empresa según su tamaño

• microempresa ventas anuales son inferiores a 2.400 UF.
  Empresas Pequeñas son las que venden entre UF2.400 y UF25.000 al año Empresas Medianas las que venden más de UF25.000 al año pero menos que UF100.000.
  
  Es decir las PYMES se encuentran en el rango de UF2.400 y UF100.000. Sobre las UF100.000 se considera gran empresa.

ADMINISTRACIÓN:

es el proceso de diseñar un ambiente con el objetivo de lograr, en forma eficiente, las metas seleccionadas, lo que implica que se utilizan los recursos disponibles para el logro de los objetivos de la organización. La administración como práctica, es un arte; el conocimiento organizado en que se sustenta la práctica se puede denominar ciencia y se aplica mediante técnicas de administración.

• La Administración = combinación de conocimientos, habilidades y actitudes
• Su finalidad es lograr un resultado, que en una empresa se traduce en un producto o servicio dado.

Proceso Administrativo

Planificación: es el proceso por el cual se obtiene una visión del futuro, en donde es posible determinar y lograr los objetivos, mediante la elección de un curso de acción.
Planear es mirar al futuro, decidir con anticipación qué es lo que se quiere lograr, dónde se quiere llegar.

Importancia de la planificación

· Propicia el desarrollo de la empresa.
· Reduce al máximo los riesgos.
· Maximiza el aprovechamiento de los recursos y tiempo.

Tipos de Planes

• Misión, Objetivos, Estratégia, Políticas, Procedimientos, Reglas, Programas, Presupuestos

ORGANIZACIÓN

• Organizar es ordenar y agrupar las actividades necesarias para alcanzar los fines establecidos creando unidades administrativas, asignando en su caso funciones, autoridad, responsabilidad y jerarquía y estableciendo las relaciones que entre dichas unidades deben existir.
• Descripción de cargo: tareas relacionadas
• Perfil de cargo: carácterísticas, personalidades, requisitos

Dirección

• Proceso que implica influir y motivar a los empleados para que realicen tareas dando lo mejor de sí, porque tienen el convencimiento que ese es el camino para el logro de los objetivos organizacionales y su desarrollo personal.

CONTROL

Proceso para asegurar que las actividades reales se ajusten a las planificadas. Se da para que el administrador se cerciore de que las acciones de los miembros de la organización la lleven a la obtención de las metas. Implica establecer estándares, luego medir los resultados reales, comparación de los resultados con el estándar y determinación y aplicación de medidas correctivas.

Áreas Funciones en la Organización

Independientemente de su tamaño, para lograr sus objetivos toda empresa lleva a cabo cuatro funciones básicas: elaborar producto, venderlo, manejar el dinero para producirlo y las ganancias que obtiene y coordinar al personal para que desempeñe sus labores.

Área de Producción

Es el área encargada de trasformar la materia prima en productos y servicios terminados, utilizando los recursos humanos, económicos y materiales (herramientas y maquinaria) necesarios para su elaboración. Entre las principales funciones del área de producción, diseño de producto, diseño de proceso, el mantenimiento y reparación de maquinaria o equipo, el almacenamiento de materia prima, producto en proceso, producto terminado y el control de calidad.

Funciones de producción:
1-Ingeniería de producto: a) Diseño del producto b) Pruebas de Ingeniería c) Asistencia a mercadotecnia

2-Ingeniería de planta (Layout de planta: por producto, por proceso, por posición fija)
3-Ingeniería industrial 4-Planeación y control de la producción
5-Abastecimientos 6-Fabricación 7-Control de calidad

Área de Mercadotecnia/ Marketing (o Ventas)

Es el área que se encarga de canalizar los bienes y servicios desde el producto hasta el consumidor o usuario final.

Funciones Marketing:

1-Investigación de mercados 2-Planeación y desarrollo de producto 3-Precio 4-Distribución y logística 5-Ventas 6-Comunicación

Área de Finanzas

Es el área que se encarga del optimo control, manejo de recursos económicos y financieros de la empresa, esto incluye la obtención de recursos financieros tanto internos como externos, necesarios para alcanzar los objetivos y metas empresariales y al mismo tiempo velar por que los recursos externos requeridos por la empresa sean adquiridos a plazos e intereses favorables

Funciones de Finanzas:

1-Financiamiento, Inversión y Política de dividendos. 2-Contraloría 3-Crédito y Cobranza 4-Impuestos

Área de Recursos Humanos (Personal)

Es el área encargada de la dirección eficiente y efectiva del recurso humano de la empresa. Dentro de las principales funciones de esta área, se pueden mencionar: Reclutamiento y selección de personal capaz, responsable y adecuado a los puestos de la empresa, la motivación, capacitación y evaluación del personal; el establecimiento de un medio ambiente agradable para el desarrollo de las actividades.

Funciones de Recursos Humanos:

1-Contratación y empleo 2-Capacitación y desarrollo 3-Sueldos y salarios 4-Relaciones laborales 5-Servicios y Prestaciones 6-Higiene y seguridad 7-Planeación de recursos humanos

Capacitación Y DESARROLLO

 “La capacitación puede aumentar la aptitud de un empleado para un puesto”

1.  la capacitación auxilia a los miembros de la organización a desempeñar su trabajo actual, sus  beneficios  pueden prolongarse a  toda  su  vida  laboral  y  pueden  auxiliar  en  el desarrollo de esa  persona para  cumplir futuras  responsabilidades.
2.  Las actividades de desarrollo, por otra parte, ayudan al  individuo en el manejo de responsabilidades futuras independientemente de las actuales.

   Muchos  programas  que  se  inician  solamente  para  capacitar  concluyen  ayudando  al desarrollo y aumentando potencial a la capacidad como empleado directivo.

EDUCACIÓN:

  La  educación  profesional  es  la  educación,  institucionalizada  o  no,  tendiente  a  la preparación del hombre para la vida profesional.  Comprende tres etapas interdependientes, pero perfectamente diferenciadas:

Tipos de Educación

• Formación profesional: es la educación profesional que prepara al hombre para una profesión. -Perfeccionamiento  o  desarrollo  profesional: es  la  educación  profesional  que perfecciona al hombre par una carrera dentro de una profesión. -Capacitación: es  la  educación  profesional  que  adapta  al  hombre para  un  cargo  o función.

Formación Profesional

• La “formación profesional” es la educación profesional, institucionalizada o no que busca preparar y formar para el ejercicio de una profesión en determinado mercado de trabajo. Sus objetivos son amplios y mediatos, es decir, a largo plazo, buscando cualificar al hombre para una futura profesión. 
•  
  

  Desarrollo Profesional

  Es la educación tendiente a ampliar, desarrollar y perfeccionar al hombre para su crecimiento profesional en determinada carrera en la empresa o para que se vuelva más eficiente y productivo en su cargo. Mediante  el  desarrollo  de  los  empleados  actuales  se  reduce  la  dependencia  respecto  al mercado externo de trabajo.

• Capacitación

  Es  la  educación  profesional  que  busca  adaptar  al  hombre  para determinada empresa. Es  un  proceso  educacional    a  corto  plazo  aplicado  de  manera  sistemática  y  organizada, mediante el cual personas aprenden conocimientos, aptitudes y habilidades en función de objetivos definidos

OBJETIVOS DE LA CAPACITACIÓN Y DESARROLLO:

determinación de objetivos de capacitación y desarrollo. Estos objetivos deben estipular claramente los logros que se deseen y los medios de que se dispondrá.

1- Preparar  al  personal  para  la  ejecución  de  las  diversas  tareas  particulares  de  la organización

2- Proporcionar oportunidades para el continuo desarrollo personal, no sólo en sus cargos actuales sino también para otras funciones para las cuales la persona puede ser considerada.

3- Cambiar la actitud de las personas, con varias finalidades, entre las cuales están crear un clima  más  satisfactorio  entre  los  empleados,  aumentar su  motivación  y  hacerlos  más receptivos a las técnicas de supervisión y gerencia.

SEGURIDAD Y PREVENCIÓN DE RIESGOS

Conceptos Básicos

• Prevención de Riesgos: Técnica que permite el reconocimiento, evaluación y control de los riesgos ambientales que puedan causar accidentes y/o enfermedades profesionales.
• Accidente del Trabajo: Es toda lesión que sufre una persona a causa o con ocasión del trabajo y que le produzca incapacidad o muerte.
• Riesgo: Es la posibilidad de que ocurra algo, tales como pérdidas, que surgen como una consecuencia de algo no deseado. Por Ej. Perdidas económicas (juegos de azar)
• Peligro: Hecho o fenómeno que puede ser causante de daño. Por Ej. Una mancha de aceite en el piso.

Orígenes de los Accidentes

1- Factores Personales

NO SABE – Instruir.- NO QUIERE – Comunicar y motivar.- NO PUEDE – Ubicar o reubicar.            

2- Factores del Trabajo

– Fallas en la disposición del trabajo

– Desgaste de elementos por uso

– Fallas de máquinas o mal funcionamiento

– Métodos o procedimientos inadecuados

– Diseños inadecuados de equipos o dispositivos.

– Uso inadecuado de elementos en los procesos.

– Otros.

Accidentes asociados al trabajo en la cocina

1) Golpes, cortes con objetos y herramientas y atrapamientos:

1. Las empleadas como (picadoras de carne, cortafiambres, batidoras, etc.)
2. – Debe respetarse escrupulosamente las instrucciones del     fabricante.
3. – Es conveniente diseñar procedimientos de trabajo para las    operaciones de limpieza, mantenimiento y sustitución de    componentes que son las más Peligrosas.
4. Utensilios de cocina (cuchillos, machetes, tijeras, etc.)
5. – Los mangos de los mismos deber conservarse en perfectas    condiciones y los filos bien afilados.

2) Caídas al mismo nivel:

1. Estos accidentes también son muy frecuentes, debido principalmente a que los suelos pueden estar impregnados de sustancias resbaladizas (grasas o restos de comida) o mojados.
2. Para prevenir caídas es imprescindible mantener los      lugares de trabajo limpio, eliminado los derrames tan      pronto como se produzcan.
3. Si en la cocina trabajan muchas personas es conveniente      señalizar con carteles las zonas recién fregadas.

Asimismo es muy importante el tipo de calzado, debe tener     suela

3)

Sobreesfuerzos

En algunas ocasiones se manipulan objetos muy pesados  (ollas, bombonas de gas, paquetes de alimentos). – Es posible eliminar esta necesidad (sustituyendo las ollas por marmitas, utilizar gas natural o bases con ruedas para los cilindros de gas, fraccionándolos- En otras ocasiones posibles modificando los puestos de trabajo- Si no posible, es imprescindible formar bien a los trabajadores en manipulación de cargas y recurrir a la manipulación de los objetos más pesados entre varias     personas.

4) Quemaduras, incendios, explosiones: Debido a la naturaleza de los trabajos que se llevan a cabo son accidentes muy probables. – Todos los recipientes calientes deben manipularse con guantes anticalóricos.-   No llenar los recipientes por encima de los tres cuartos de su capacidad. –  Los trasvases de líquidos calientes y la adicción de componentes de los diferentes guisos se harán lo más lentamente posible.  –   Debemos revisar periódicamente la instalación de combustible y el correcto funcionamiento de los medios de protección contra incendios.

5 Contactos eléctricos –

Las cocinas son locales húmedos.- Los enchufes y los circuitos eléctricos deben estar totalmente aislados. – Si es posible se instalarán interruptores diferenciales de alta sensibilidad. – Su correcto funcionamiento se revisará periódicamente. – También se comprobará al menos una vez al año que la resistencia de tierra se mantiene dentro de los límites admisibles. – Los conductores de los diferentes equipos se mantendrán en perfecto estado.

6 Riesgo biológico –
Debido a los controles sanitarios de los alimentos es bastante improbable un contagio dentro de la cocina. -Es recomendable la utilización de guantes desechables (preferentemente no de látex, pues este producto puede producir alergia en algunas personas). – Nunca se debe trabajar con heridas abiertas. – Si ocurre un corte, se detiene la salida de la sangre y se debe cubrir tan pronto como se pueda.

ELEMENTOS TANGIBLES DE PROTECCIÓN PERSONAL

1. PROTECCIÓN EN CABEZA Y ROSTRO: Gorro o cofia- Protección auditiva anatómica

2. PROTECCIÓN RESPIRATORIA:Tapabocas de tela

3. PROTECCIÓN MANOS Y BRAZOS:Guantes

4. PROTECCIÓN PIES:Zapato cerrado de cuero con suela de caucho adherente

5. PROTECCIÓN CORPORAL: – Delantal impermeable- Chaqueta (Cuartos fríos)- Pantalón con bolsillos (En algodón)- Camisa manga corta, y con cuello (En algodón).

Educacionales:–
Charlas periódicas – Capacitaciones de prevención de riesgos y buenas practicas – Derecho a saber – Manuales de procedimientos – Reglas y Normas

SINERGIA:

lograr la suma de las partes sea un conjunto que el trabajoen su conjunto sea mas que la suma de c/parte

EFICIENCIA:

lograr el objetivo con mínimo de recursos

EFICACIA:

lograr el objetivo sin importat costo

FUENTES DE FINANCIAMIENTO EXTERNO

Préstamo Bancario:

El préstamos bancario, es una operación financiera en la que una parte (llamada prestamista) entrega una cierta cantidad de dinero a otra parte (denominada prestatario) el cual se compromete a devolver el capital prestado, en los plazos y condiciones pactadas de antemano. Las condiciones que habitualmente suelen pactarse y a las que por tanto, quedan vinculadas ambas partes, son habitualmente las siguientes:

FACTORING

Es un contrato mediante el cual una empresa traspasa las facturas que ha emitido y a cambio obtiene de manera inmediata el dinero.

es una alternativa de financiamiento que se orienta de preferencia a pequeñas y medianas empresas y consiste en un contrato mediante el cual una empresa traspasa el servicio de cobranza futura de los créditos y facturas existentes a su favor y a cambio obtiene de manera inmediata el dinero a que esas operaciones se refiere, aunque con un descuento.

LEASING

La empresa que se dedica al «leasing» hace la adquisición a su nombre y luego la deja en arriendo a un tercero.

«Leasing» es una palabra en idioma inglés que significa «arriendo» y sirve para denominar a una operación de financiamiento de máquinas, viviendas u otros bienes. Esta consiste en un contrato de arriendo de equipos mobiliarios (por ejemplo, vehículos) e inmobiliarios (por ejemplo, oficinas) por parte de una empresa especializada, la que de inmediato se lo arrienda a un cliente que se compromete a comprar lo que haya arrendado en la fecha de término del contrato.

operativo: arriendo de productos

financiero: arriendo con posibilidad de compra (el mantenimiento es responsabilidad de quien lo usa)

leas back: venta y arriendo del producto a lasing