1.¿Qué
Es bromatología?

La bromatología es una ciencia aplicada y
Multidisciplinaria que se ocupa del estudio de los alimentos desde todos los
Puntos de vista posible: composición, estructura, función, valor nutritivo,
Carácterísticas higiénico-sanitarias, fabricación, calidad, alteraciones,
Conservación análisis y legislación.

2.¿Qué
Es nutrición?

La nutrición es un proceso involuntario y no
Educable. Es un proceso que realiza los organismos vivos para incorporar los
Nutrientes con el objetivo de mantener la integridad de la materia viva y sus
Funciones

3.¿Qué
Es alimentación?

Es un proceso voluntario y educable. Es el conjunto
De actividades y procesos a través de los cuales tomamos los alimentos
Necesarios para mantener la vida y la salud.

4.¿3
Objetivos de la bromatología?

Estudiar las cualidades de los alimentos.

Estudiar los alimentos desde todo punto de vista

Estudiar los agentes patógenos que provoquen
Enfermedades en los seres humanos

5.4
Importancia de la nutrición y bromatología

·Desarrollo
De alimentos funcionales: a través de numerosos estudios se ha descubierto que
Ciertas propiedades de los alimentos son beneficiosa para la salud del ser
Humano.

·Aprovechamientos
De recursos naturales: aprovechar al máximo los recursos naturales de
Determinadas zonas

·Nuevas
Gamas de alimentos: debido a la alta demanda de nuevos alimentos por parte del
Consumidor y por la alta competencia se trabaja en el desarrollo de nuevos
Alimentos.

·Debido
A que el consumidor es más exigente con las carácterísticas organolépticas de
Los alimentos esto ha llevado a la bromatología a estudiar las técnicas de
Elaboración y sus posibles modificaciones

6.¿Qué
Es alimento?

Es cualquier sustancia que directamente o una previa
Modificación es capaz de ser asimilada por el organismo y utilizada para el
Mantenimeintos de las funciones vitales

7.¿Qué
Son alimentos contaminados?

Son alimentos que contienen gérmenes patógenos,
Sustancias químicas, toxinas o parásitos capaces de producir o transmitir
Enfermedades, aunque su ingestión no provoque trastornos

8.¿Qué
Son alimentos falsificados?

Son alimentos que no corresponde con la composición
Declarada o aquel alimento que simula a otro, induciendo a error al consumidor
De forma intencionada

9.¿Qué
Son alimentos adulterados?

Son alimentos a los que se le ha adicionado o
Sustraído cualquier sustancia para variar su composición con fines
Frauduloentos o para corregir defectos o alteraciones

10.¿Cuáles
Son los factores de alteración de los alimentos?

11.¿Para
Qué se realizan los análisis microbiológicos en los alimentos?

Los análisis microbiológicos en los alimentos se los
Realizan para determinar los microorganismos presentes en los alimentos que
Perjudican al ser humano.

12.¿Para
Qué se realizan los análisis químicos en los alimentos?

Los análisis químicos en los alimentos se realizan
Para determinar la composición de los alimentos en que proporción encontramos
Los macronutrientes y micronutrientes

13.¿Para
Qué se realizan las evaluaciones organolépticas?

Las evaluaciones organolépticas se realizan con el
Fin de determinar las carácterísticas que presentan los alimentos como olor,
Color, sabor y textura, intervienen los órganos de los sentidos vista, olfato,
Gusto y tacto

14.¿Cuáles
Son los componentes nutritivos en los alimentos?

Los componentes nutritivos de los alimentos son:

·Glúcidos
O Hidratos de Carbono: glucosa, sacarosa, almidón, dextrinas

·Proteínas:
Formada por asociación de diferentes aminoácidos carne

·Lípidos:
Aceites y grasas vegetales y animales

·Agua

·

Vitaminas

Hidrosolubles ( C, B) liposolubles (A,D,E y K)

·Minerales:
Sodio, potasio, Calcio, Hierro entre otros

15.¿Qué
Son los nutrientes?

Según el código alimentario los nutrientes son
Sustancias que forman parte de los alimentos son absorbibles por el trato
Digestivo y resultan útiles para el metabolismo orgánico

16.¿Diferencia
Entre macro y micronutrientes?

·Macronutrientes:
Son requeridos por el organismo en cantidades relativamente elevadas por
Ejemplo: hidratos de carbono, proteínas, lípidos y agua.

·Micronutrientes:
Son requeridos por el organismo en cantidades muy pequeñas por ejemplo:
Vitaminas y sustancias minerales.

17.¿Clasificación
De los alimentos según su tratamiento?

·Alimentos
Primarios: no han sufrido ninguna transformación para su ingestión. Ejemplo:
Origen vegetal (frutas, verduras, aceites)

· Alimentos transformados: formados por una
Mezcla de materia prima que se someten procesos tecnológicos como queso, yogurt
Y pasteles.

·Alimentos
Preparados: han pasado por una preparación antes de consumirlo. Ejemplo: los
Platos precocinados, etc.

18.¿Clasificación
De los alimentos según su función en el organismo?

·Plásticos:
Alimentos de naturaleza proteica. Por ejemplo: leche, queso, carne, etc.

·Energéticos:
Aportan glúcidos y lípidos. Por ejemplo: cereales y derivados de grasas.

·Reguladores:
Aportan sales minerales y fibra. Por ejemplo: verdura, hortaliza, frutas.

19.¿Diferencia
Entre los contaminantes bióticos y abióticos?

·Contaminantes
Bióticos: son aquellos contaminantes de origen microbiano.

·Contaminantes
Abióticos: son los residuos industriales, contaminantes ambientales, etc.

20.¿Cómo
Se produce la contaminación cruzada en los alimentos?

La contaminación cruzada es la que se produce al
Manipular los productos durante su preparación. Se da cuando un alimento limpio
Entra en contacto directo con un alimento contaminado. Por ejemplo: cortar
Pollo y al mismo tiempo cortar queso con el cuchillo sin lavar.