Cambios Post-Mortem en Tejidos Animales: Carne, Pescado y Huevo Principales Cambios Post-Mortem Tras la muerte del animal, el primer evento significativo es el cese de la circulación sanguínea. A partir de este punto, se desencadenan una serie de procesos: Cese de la regulación hormon

Transformación del Músculo en Carne 1. Rigor Mortis Se paraliza la circulación sanguínea, causando hipoxia muscular. Esto conlleva a la glucólisis anaerobia, produciendo ácido láctico y una bajada del pH, lo que resulta en la desnaturalización proteica. El descenso de ATP provoca la u