Glosario de Términos Culinarios Técnicas y Preparaciones Abrillantar: Dar brillo a un preparado con jalea, gelatina o grasa. Acanalar: Formar canales o estrías en el exterior de un género crudo antes de utilizarlo. Acaramelar: Bañar un caramelo, un pastel u otro preparado. Acidez: Sab

Tipos de Azúcar Caña: azúcar glass, granulada, moreno, moscabado, jarabe de piloncillo. Invertido: mezcla de glucosa (50%) y fructosa (50%). Fructosa: azúcar de las frutas. Glucosa: evita la cristalización en jarabes, retiene humedad en ciertos productos de panadería. Isomalt: combina