Glosario de Términos Culinarios Técnicas y Preparaciones Abrillantar: Dar brillo a un preparado con jalea, gelatina o grasa. Acanalar: Formar canales o estrías en el exterior de un género crudo antes de utilizarlo. Acaramelar: Bañar un caramelo, un pastel u otro preparado. Acidez: Sab