Composición y Características de la Carne Proporción de Agua, Proteína y Grasa en la Carne de Vacuno La carne de vacuno presenta la siguiente composición aproximada: Proteína: 20-22% Agua: 70-73% Lípidos: 4-8% Características de la Grasa Intramuscular La grasa intramuscular se caracte
El Sarcómero y la Contracción Muscular Estructura del Músculo Los músculos poseen una estructura compleja. Un músculo está rodeado de fascia y se compone de fascículos. Cada fascículo, a su vez, está formado por fibras musculares (células musculares). Estas fibras contienen: Miofibril