Conservación de Alimentos Mediante la Disminución del Agua Actividad del Agua El agua disponible para el crecimiento microbiano y las reacciones bioquímicas determina la intensidad de las fuerzas de unión del agua con otras moléculas. Métodos para Reducir la Actividad del Agua Congela

Objetivo: Evitar la proliferación de microorganismos en los alimentos. Retardar la acción de agentes del medio (oxígeno, luz, etc.). Disminuir la velocidad de las reacciones químicas y bioquímicas. Prevenir el ataque de insectos y otros animales. Para lograr este objetivo, contamos co