Transformación del Músculo en Carne 1. Rigor Mortis Se paraliza la circulación sanguínea, causando hipoxia muscular. Esto conlleva a la glucólisis anaerobia, produciendo ácido láctico y una bajada del pH, lo que resulta en la desnaturalización proteica. El descenso de ATP provoca la u

Aceites Vegetales Aceite de Oliva Definición: Según la legislación alimentaria (Rto UE nº 29/2012), el aceite de oliva de categoría superior obtenido directamente de aceitunas y solo mediante procedimientos mecánicos, con acidez menor al 0,8 y que no tenga defectos organolépticos. Par