Tipos de Establecimientos: Cafés, Bares y Cafeterías

Cafés y Bares

Son aquellos establecimientos no comprendidos en el artículo anterior que, además de bebidas, sirven al público, mediante precio, para su consumición en el mismo local, aperitivos, tapas, raciones y bocadillos.

Cafeterías

Establecimiento, cualquiera que sea su denominación, cuya oferta se basa principalmente en el servicio de bebidas frías y calientes, platos fríos y calientes, combinados, elaborados generalmente en la plancha, y sándwiches.

Clasificación de Cafeterías

• Especial: 3 tazas
• Primera: 2 tazas
• Segunda: 1 taza

Características y Funciones del Personal en Bares

Bar

Características

• Servicio con gran rapidez.
• Oferta variada.
• Consumo y servicio directo en la barra.
• Establecimientos de gran iluminación directa.
• Expositores de alimentos fríos.

Funciones del Encargado

• Organizar y supervisar el trabajo del personal a su cargo.
• Supervisar el cumplimiento de las normas de seguridad.
• Atender sugerencias, quejas y reclamaciones.
• Realizar las compras de materias.
• Supervisar el proceso de facturación.

Barman

• Confeccionar la lista de bebidas.
• Preparar todo tipo de bebidas.
• Recibir, aconsejar y despedir a los clientes.
• Preparar diferentes tipos de cócteles.
• Tomar los pedidos.
• Distribuir y servir bebidas.
• Examinar y controlar la existencia de mercancías.

Camarero de Sala

• Preparar las áreas de trabajo para el servicio.
• Realizar la atención directa al cliente para el consumo de bebidas o comidas.
• Encargarse de la toma de comandas.
• Colaborar en el montaje y servicio.
• Informar y aconsejar al cliente los distintos productos que forman la oferta del establecimiento.

Actitudes del Profesional del Bar

• Cortesía y educación en el trato del personal.
• Facilidad de expresión y corrección en el lenguaje.
• Simpatía, discreción y corrección en los gestos, movimientos y actitudes.
• Autocontrol en los momentos de tensión.
• Actitud positiva ante los problemas y dificultades.
• Buena memoria.
• Sentido del orden y de las prioridades.
• Limpieza y aseo personal.

Almacenamiento y Control de Suministros

Tipos de Almacenes

• Economato: Alimentos no perecederos.
• Bodega: Todo tipo de bebidas.
• Lencería: Ropa.
• Vajilla, batería, cubertería y cristalería.
• Artículos de limpieza.
• Material de oficina.
• Cámaras refrigeradas: Alimentos perecederos y productos congelados.

Temperaturas de Almacenamiento

• Almacén no refrigerado: 15-17ºC
• Frutas y verduras: 8-10ºC
• Carnes, pescados y lácteos: 0-4ºC
• Cámaras de congelación: -18ºC

Recepción de Mercancías

1. Información de productos a recibir: Solicitud de compra, relación de productos solicitados.
2. Comprobación: Cantidad, calidad, precio.
3. Aceptación de mercancías.
4. Sellar y firmar albarán.
5. Relación de entradas. Pasar copias del albarán a administración (para pago) y almacén (para control).

Documentación

• Albarán: Documento externo emitido por cada proveedor para la entrega de sus géneros, como comprobante del suministro entregado, que acompaña a una mercancía cuando no se paga en el momento de la entrega.
• Vale u hoja de pedido: Sirve para justificar todas las salidas del almacén e imputar los consumos a cada departamento. Los datos son: departamento que solicita el pedido, fecha de solicitud, productos solicitados y cantidad, firma de la persona responsable del departamento.

Control de Existencias

Existencias iniciales + entradas – salidas = existencias eventuales.

Recetas de Cócteles Clásicos

Cócteles con Gin (Fizz)

• Gin Fizz: 1/3 zumo de limón, 2/3 Gin, jarabe de azúcar. Coctelera. Vaso 1/2 hielo combinación. Gaseosa o soda.
• Silver Fizz: 1/3 zumo de limón, 2/3 Gin, jarabe, 1/2 clara de huevo. Coctelera. Vaso 1/2 hielo combinación. Gaseosa o soda.
• Golden Fizz: 1/3 zumo de limón, 2/3 Gin, jarabe, 1/2 yema de huevo. Coctelera. 1/2 hielo combinación. Soda.
• Rollal Fizz: 1/3 zumo de limón, 2/3 Gin, jarabe, 1 huevo. Coctelera. 1/2 hielo combinación. Soda.
• Crema Fizz: 1/3 zumo de limón, 2/3 Gin, gotas de nata, jarabe. Coctelera. 1/2 combinación hielo. Soda.
• China Fizz: 1/3 zumo de naranja, 2/3 Gin, jarabe. Coctelera. 1/2 combinación hielo. Soda.
• Texas Fizz: 2/4 Gin, granadina, 1/4 zumo de naranja, 1/4 zumo limón, jarabe. Coctelera. 1/2 combinación. Soda.

Cócteles con Yema de Huevo (Flip)

• Oporto Flip: 1 yema de huevo, 3/4 de Oporto, azúcar. Coctelera. Copa cóctel. Canela.
• Magnolia: 1 yema de huevo, 3/4 Brandy, 2 cucharadas de azúcar. Coctelera. Copa de cava (seno). Cava y espolvorear canela.
• Roca Full: 1 yema de huevo, 3/4 Brandy, 2 cucharadas de azúcar. Coctelera. Vaso de tubo. Café granizado.
• Café Flip: 1 yema de huevo, 1 café solo, 2 cucharadas de azúcar. Coctelera. Vaso on the rocks. Canela.

Cócteles con Nata (Alexander)

• Gin Alexander: 1/3 Nata líquida, 1/3 Ginebra, 1/3 crema de cacao. Coctelera. Copa cóctel. Cacao o canela.
• Brandy Alexander: 1/3 nata líquida, 1/3 Brandy, 1/3 crema de cacao. Coctelera. Copa cóctel. Canela o cacao.
• Whisky Alexander: 1/3 nata líquida, 1/3 Whisky, 1/3 crema de cacao. Coctelera. Copa cóctel. Canela o cacao.
• Alexander Sister: 1/3 nata líquida, 1/3 crema de menta, 1/3 Ginebra. Coctelera. Copa cóctel. Canela o cacao.
• Alexander Mimoso: 1/3 nata líquida, 1/3 crema de café, 1/3 Brandy. Coctelera. Copa cóctel. Canela o cacao.
• Grasshopper: 1/3 nata líquida, 1/3 crema de cacao, 1/3 pippermint. Coctelera. Copa cóctel. Canela o cacao.