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1º completa

E calor destruye la mayoría de
Los gérmenes o de sus formas de
 resistencia
(esporas).
 El tratamiento térmico hace a los alimentos
Más fácilmente digeribles,

 más
Apetitosos y los mantiene a una temperatura más agradable
Para
 comerlos.

2ºresponde

 La
Conservación mediante tratamientos térmicos puede realizarse a
Través  de las siguientes
Operaciones:
pasteurización
Escaldado
Esterilización

3º completar definición con proceso
El
Escaldado es una operación que se aplica principalmente a
Los
alimentos de origen vegetal y cuyo objetivo
Consiste en estabilizarlos,
Paralizando la actividad de las
Enzimas que contienen.
La operación pasteurización
Consiste en someter al producto a
 un tratamiento por
Acción de calor en el que se utilizan temperaturas
 suaves,
Inferiores a 100 °C. Consiste en calentar el alimento durante
 un
Tiempo dado y a continuación enfriarlo rápidamente.
La
Esterilización es el tratamiento de conservación térmica
Más
 drástico.

4º escribe al menos tres de
Las formas de cocinado más usuales son:

Al vapor, hervido,
Baño maría
5º verdadero o falso
–
Se
Recomienda que las grasas o los aceites no se calienten por encima
De  180cº

Verdadero

Esta operación puede llevarse a cabo aplicando el calor por medio de
Rejillas metálicas (parrilla); o empleando la denominada plancha
verdadero

La operación de
Irradiación es un proceso físico, no térmico, que consiste en
Exponer al alimento a la acción de radiaciones ionizantes durante un
Cierto periodo de tiempo.

Verdadero

La irradiación es un proceso mediante el cual los microorganismos
Se
Inactivan sin afectar a la calidad de los alimentos. Es una
Alternativa a los
Procesos térmicos.

Verdadero

6º
Existen tres métodos de irradiación: nómbralos

-Rayos
Gamma, provenientes de cobalto radiactivo o de cesio
Radiactivo.

Electrones acelerados, de energía
No mayor de 10 MeV.
-Rayos X, de energía no mayor de 5 mega
Electrón-Volt.

7ª verdadero o falso

-La
congelación consiste en someter a los alimentos a
Temperaturas
 inferiores a 18 °C.
falso
–
La refrigeración consiste en mantener
Los productos a bajas temperaturas pero inferiores a las de
Congelación. falso
–
Cuando un producto se
Descongela, los gérmenes pueden volver a
 reproducirse,
Por ello conviene una manipulación higiénica y que el
 consumo
Del alimento sea rápido. verdadero
–
La
Liofilización proporciona productos de fácil rehidratación
Para
 aplicaciones específicas como el
Café instantáneo, sopas instantáneas, leches  infantiles,
Etc.

Verdadero

– La congelación por aire se
Emplean fluidos criogénicos, nitrógeno o dióxido de carbono, que
Congelan el alimento ejerciendo la función del aire frío. ? 

Falso

– La refrigeración consiste en mantener
Los productos a bajas temperaturas pero superiores a las de
Congelación.

Verdadero

Las técnicas de extrusión
De alimentos consisten en meter al alimento en un baño, generalmente
De agua, que a continuación se comprime.

FALSO

Las
Técnicas de extrusión se consideran un proceso en el que se
Combinan varias operaciones: mezcla, amasado, cocción y moldeado.

VERDADERO

-La extrusión de moldeado o en frío
Es una operación HTST

. FALSO
–

En el ahumado se
Desprenden unos compuestos químicos que penetran en el alimento
Proporciónándole un agradable sabor y olor, además de conferirle el
Efecto antibiótico que lo preserva de la descomposición.
VERDADERO
8º Tipos de tratamientos para la conservación
Y el  acabado de productos alimentarios. Productos y procesos:
Nombrar
Modificación de su volumen.
 Modificación
De la estructura del almidón y las proteínas.
 Modificación
De la actividad de las enzimas.
 Inactivación de los
Microorganismos.

9º Relacione el color de bandeja para
Cada tipo de alimento

 a. Azul. _ Pescado
 b.
Verde. _ Ensaladas
 c. Amarillo. _ Alimentos cocinados.
 d.
Rojo. _ Carne.
10º Señale la afirmación correcta:
 a.
Una emulsión es la mezcla de líquidos inmiscibles, de forma que
Se
Produzca una mezcla homogénea.
B. Una emulsión
Es una mezcla inestable en la que sus componentes
Tienden a
Separarse.
C. Los emulsificantes son aditivos que se añaden a
Las emulsiones
Para evitar que los componentes de una emulsión
Se separen.
D. Todas las repuestas anteriores son correctas.

11
¿Qué es el número E?

supone una garantía de que ha
Sido valorado sanitariamente y de que ha sido autorizado para su uso
En la Uníón Europea

12

Rellena las
Siguientes definiciones:

Las enzimas
Son proteínas especializadas que actúan regulando
La velocidad de las reacciones químicas que se llevan a cabo en los
seres vivos.

13

Enumere
Tipos de congelación:

Congelación por aire,
Congelación por contacto y criogénico

14

Completa:

a) La centrifugación
Es una operación que permite separar sólidos de líquidos
O líquidos inmiscibles.

b)
La sedimentación es un procedimiento físico de
Separación que permite separar un sólido presente
En un fluido.

15¿Qué son las fuerzas
De impacto en los alimentos?

Es la que se produce por
El choque de dos elementos; por ejemplo, la que se da en el uso de un
Martillo.

16

En la industria
Alimentaria las reacciones químicas ¿quién los lleva a cabo?

Las
Levaduras, hongos y bacterias
17 El matadero es la
Instalación industrial donde se recibe el animal, se
Sacrifica y se obtiene finalmente el cuerpo desangrado, eviscerado,
Depilado, con o sin cabeza.

18

El
Pescado fresco no debe pasar por la inspección y la aprobación de
La inspección sanitaria

Falso.

19

Las bebidas alcohólicas tienen en su composición un
Porcentaje de alcohol superior al 0,5%

.
20
Indique cuál de las siguientes afirmaciones es verdadera o
Falsa.
–

Los intercambiadores de placas sustituyen el
Aire húmedo por otro con menor humedad. Falso
-En las cámaras
De secado, la temperatura del producto a secar debe ser superior a la
Del aire impulsado.Falso
-En la combustión se produce una
Reacción entre combustible y comburente, en la que se desprende
Energía. Verdadero

21

La UTA
Es la unidad de tratamiento de airey en ella se
Procesa de forma continua el aire existente para
Devolverlo en condiciones óptimas de temperaturay
Dehumedad22 La parte de la instalación de la red de
Distribución de electricidad que alimenta la caja general se
Llama……
acometida.

23¿Qué elementos habrá
Que controlar para asegurar la calidad del producto en una cámara de
Secado?

La humedad
La
Temperatura
La medición del caudal del aire

24

La temperatura ideal de envasado para un ahumado se encuentra
Entre…      2 y 7º C.
25¿Qué es un
Lixiviado?

Paso de un líquido que va drenando a través
De un sólido, arrastrando distintos compuestos orgánicos.

26.
¿Cuál no sería una medida de ahorro de agua?

No
Utilizar temporizadores ni detectores de presencia.

27

Ordene las siguientes operaciones de separación por membrana
Según disminuye el tamaño de partícula
Retenida

Microfiltración,ultrafiltración,
Nanofiltración, ósmosis inversa.

28

Cuál
Es la finalidad de la aplicación del calor sobre los
Alimentos?Destruye la mayoría de
Los gérmenes o de sus formas de resistencia y,
Además, los hace más fácilmente digeribles.
29 El
Escaldado es una operación que se aplica principalmente
A los alimentos deorigen vegetaly cuyo
Objetivo consiste en estabilizarlos,
Paralizando la actividad de las enzimas que
Contienen. Se suele aplicar a las frutas y verduras
Antes de ser sometidas a otra operación de conservaciónposterior
Congelado, enlatado o deshidratación.

30 Enumere tipos
De congelación

Congelación por aire
Congelación
Por contacto
Criogénico.

31

La
centrifugación es una operación que permite
separar sólidosde líquidos o líquidos
Inmiscibles.
B) La sedimentación es un
Procedimiento físico de separación
Que permite separar un sólido presente en un fluido.

32

Señale las funciones del envasado

Proteger a
Los alimentos del deterioro químico y físico.
Proteger
A los alimentos de la contaminación y el deterioro por
Microorganismos y parásitos.
Evitar pérdidas de sabor y
Aroma.
Prolongar el tiempo de vida útil del alimento.
Informar
A los consumidores sobre las carácterísticas del producto.

33

Señale cuáles son los efectos producidos por el
Recubrimiento

a. Retención de la humedad y los
Gases.
b. Evita deformaciones
C. Evita la
Oxidación de las grasas.
D. Impide la contaminación
Microbiológica.
E. Mejora la comestibilidad.

34 Enumere,
Al menos, tres sistemas de equipos en los que se puede producir
Calor.

Autoclaves
Hornos
Eléctricos
Calderas 

Bombas de calor

Generadores de vapor
35 Señale los tipos de
Calderas
Calderas de combustibles sólidos
Calderas
De combustibles líquidos
Calderas de combustible
Gaseoso
Calderas mixtas
36 ¿Qué
Gases modifican sus porcentajes en las cámaras de atmósfera
Controlada?

Atmósfera rica en anhídrido carbónico
Y pobre en oxígeno, elevada concentración de CO2.
37
Enumere los residuos que se pueden originar en las industrias
Cárnicas.

Aguas residuales
Residuos
Sólidos orgánicos
Residuos de embalaj
38 
Define:
Velocidad de congelación
Es:
Magnitud que mide la forma en que avanza la formación
De hielo en el producto, relacionando el espacio que ocupa con el
Tiempo que tarda en hacerlo.

39 Enumere
Los distintos tipos de señales que se puedenencontrar.
De
Prohibición:
prohíben acciones que puedan provocar
Riesgos.

De advertencia:

advierten sobre un
Peligro.

De obligación:

obliga a un
Comportamiento determinado.

De socorro:

hacen
Indicaciones sobre la salida de socorro, primeros auxilios o
Dispositivos de salvamento.
40 Completa:

Un
Desarrollo sostenible es aquel en el que se satisfacenlas
Necesidades actuales económicas, ambientales y sociales
sincomprometerla capacidad de generaciones futuras
de satisfacer las suyas.

41

Enumere
Los puntos de los que deben partir los planes de ahorro energético
En una empresa.
Estudio de las necesidades
De la propia empresa:

Estudio de las
Instalaciones presentes y de su funcionamiento

Estudio
De las actitudes de los trabajadores en su puesto de trabajo:
42
Medidas de ahorro de agua
Revisión periódica
De la instalación para evitar pérdidas y fugas.
Reutilizar
El agua en circuitos de calefacción y refrigeración. 

Utilizar
Temporizadores y detectores de presencia.

43 Nombra
Al menos tres elementosde la instalación
Acometida
Llave
De paso
Contador general
Válvula de retención

44 Nombre al
Menos tres tipos de métodos de congelación:

Congelación
Por placas de contacto
Congelación mediante
Gases licuados
Congelación en túnel de congelación
45
La ficha de datos de seguridad es una documentación en la que se
Identifica la sustancia o el preparado, así como su fabricante y se

Informa
Sobre los peligros

Verdadero

46 Se deben
Lavar las manos..

 … Después de tocar otros
Productos que no sean aquel con el que seestá trabajando.

47 Nombra al
Menos tresClasificación general de los aditivos
Alimentarios
Edulcorante
Colorante
Conservadores
Antioxidante
48
Nombra al menos tresClasificación general de los aditivos
Alimentarios
Edulcorante
Colorante
Conservadores
Antioxidante
49.La
Mezcla heterogénea es la que se puede distinguir los componentes 
  Verdadero
Un tamiz es una malla metálica
Formada por barras tejidas que
dejan espacios
Entre sí, a través de los cuales se hace pasar el
Alimento

Verdadero

50.Que tipos de
Calderas hay:
Caldera pirutubular
Caldera
Acuotubula
51 Dime 5 cuchillos de la industria
Alimentaria
Hacha
Pelador
Cuchillo
Chef
Chaira
Cuchillo para pan
52 .Los ganchos se
Utilizan para colgar canales al aire libre  Falso
53 Hay
Que lavarse las manos cada vez que toques un alimento y vayas a coger
Otro   Verdadero
53 El sistema de dosificación
Para el llenado de los productos alimentarios se
Elige fundamentalmente atendiendo a las
Carácterísticas del producto encuestión.

54.Que son los
Sensores:

Son elementos que
Miden variables durante el proceso