1. Defina los siguientes términos: alimento, nutriente, nutrición, bromatología.

Alimento

Según el CAE (Código Alimentario Español), los alimentos son sustancias de cualquier naturaleza, sólidos o líquidos, naturales o transformados que, por sus características, aplicaciones, componentes, preparación y estado de conservación, son susceptibles de ser habitual e idóneamente utilizados para la normal nutrición humana o como fruitivos (alimentos con poco o nulo valor nutritivo), y también como productos dietéticos, en casos especiales de alimentación humana, por ejemplo, individuos afectados con diversas patologías.

El alimento puede ser una materia prima que se consuma directamente (por ej., arroz), o puede ser una materia prima que precise un proceso de elaboración para obtener un producto alimenticio (p. ej., embutido, queso, mantequilla, obtenidos a partir de carne y leche, respectivamente). Además, los alimentos o productos alimenticios pueden contener especias o condimentos, sustancias enriquecedoras y aditivos.

Nutriente o Principio Alimenticio

Toda aquella sustancia asimilable que, contenida en los alimentos, aporta al organismo materiales plásticos que se transforman y organizan en materia viva, así como materiales energéticos y factores de regulación indispensables para su funcionamiento. Los nutrientes corresponden a:

• Proteínas
• Hidratos de carbono
• Grasas
• Vitaminas
• Minerales
• Agua

Nutrición

Conjunto de procesos involuntarios e inconscientes que comprenden la digestión, la absorción y la utilización de los principios alimenticios ingeridos mediante la alimentación. La nutrición comienza tras la ingesta del alimento. Es el conjunto de procesos mediante los cuales el ser vivo utiliza, transforma e incorpora en sus propias estructuras una serie de sustancias que recibe del mundo exterior mediante la alimentación, con el objetivo de obtener energía, construir y reparar las estructuras orgánicas y regular los procesos metabólicos.

Bromatología

Ciencia multidisciplinar que se ocupa del estudio de los alimentos desde todos los puntos de vista posibles: composición, estructura, función, valor nutritivo, fabricación, calidad, etc. La bromatología incluye diferentes disciplinas relacionadas con los alimentos como:

• Tecnología de los alimentos
• Higiene y toxicología
• Análisis y control
• Legislación alimentaria