Proceso de Agostamiento

En agosto, los pámpanos comienzan a cambiar de color, pasando de verde a amarillo. Este proceso, llamado agostamiento, es una serie de cambios que tienen lugar en la vid para asegurar su perennidad. Los pámpanos pasan de una consistencia herbácea a leñosa.

Etapas Clave:

• Abril: La yema brota y da lugar al pámpano.
• Agosto: El pámpano inicia el agostamiento.
• Septiembre/Octubre: El agostamiento finaliza exteriormente, aunque internamente continúa. El pámpano se convierte en sarmiento o madera de un año.
• Noviembre: La planta entra en reposo, pierde las hojas, las yemas se secan. Sin poda, permanecerá así.
• Abril (año siguiente): Brotan nuevas yemas, dando lugar a pámpanos que serán la madera de dos años.

El agostamiento es un fenómeno progresivo desde la base de los pámpanos hacia sus extremidades, no alcanzando normalmente la totalidad del pámpano. Las extremidades no agostadas caen por desecación.

Durante este periodo, la actividad de las hojas continúa, con una migración fundamental de los fotoasimilados hacia los racimos y los tejidos de reserva de la planta, principalmente en forma de almidón. Un buen agostamiento asegura la resistencia a los fríos y heladas invernales. El vigor de la cepa, las precipitaciones y el riego retrasan el agostamiento.

La poda se realiza sobre la madera formada en el último agosto, la que se ha convertido en sarmiento.

Tipos de Poda

• Pulgar: Tronco de sarmiento con un máximo de dos yemas.
• Vara: Tronco de sarmiento con más de dos yemas.

Nudos

Los pámpanos y sarmientos están constituidos por nudos y entrenudos. En los nudos de los sarmientos encontramos diferentes tipos de yemas:

• Yema pronta: Da origen a un nuevo brote (nieto) en el mismo año.
• Yema latente: Al podar, generalmente se dejan dos yemas latentes en el pulgar, que brotarán al año siguiente.
• Yema de madera vieja: Brotará después de mucho tiempo; debe eliminarse (chupón).

La Hoja

Presenta cinco nervios principales que coinciden con la formación de los senos (hendiduras). Los senos están más o menos marcados según la variedad. Se diferencian tres tipos:

• Seno principal
• Senos inferiores
• Senos superiores

El seno peciolar es indicativo de la variedad. Hay senos peciolares abiertos o superpuestos.

Morfología de la Hoja

Tiene un haz (parte superior) y un envés (parte inferior). El haz es liso y brillante en la garnacha y arrugado en el mazuelo. El envés puede ser liso o lanoso, y en las nerviaciones pueden verse pelillos pronunciados. El contorno de la hoja forma dientes (entrantes y salientes), que pueden ser puntiagudos o redondos, lo que marca la diferencia entre variedades.

Función de la Hoja

La fotosíntesis se realiza en la hoja y necesita la ayuda de la raíz. El proceso es el siguiente:

(Agua + sales minerales) absorbidos por la raíz llegan a la hoja por los vasos conductores. La hoja toma CO2 por los estomas (en el envés), que junto con la luz, forman materia orgánica (glucosa), O2 y ATP (energía).

H2O + sales minerales + CO2 + luz → Materia orgánica (glucosa) + O2 + ATP (energía)

Materia inorgánica                                                    Materia orgánica

Solo los vegetales realizan este proceso de transformar materia inorgánica en orgánica; se denominan autótrofos.

La materia orgánica se almacena para el crecimiento de la planta y el desarrollo del fruto.

La Flor

La flor de la vid es hermafrodita y consta de:

• Cáliz: Con 5 sépalos soldados y de color verde.
• Corola: Formada por pétalos verdes, soldados por la parte superior formando un capuchón.
• Androceo o estambres (aparato reproductor masculino): Formado por cinco estambres, cada uno con un filamento y una antera. La antera tiene dos tecas, y dentro de cada una se encuentran los sacos polínicos con los granos de polen (células sexuales masculinas).
• Gineceo o pistilo (aparato reproductor femenino): Con forma de botella, presenta un estigma (abertura), un estilo (cuello) y un ovario (parte ensanchada) donde se encuentran los óvulos (células sexuales femeninas).

Los estambres se distribuyen alrededor del gineceo. Cada grano de uva proviene de una flor; un racimo de uva es una inflorescencia (grupo de flores, no todas llegan a cuajar y dar fruto).

El Fruto

El fruto de la vid es la transformación de la flor fecundada. El polen fecunda el óvulo. El polen entra a través del estigma, se pega al líquido estigmático y atraviesa el estilo hasta el ovario, donde fecunda el óvulo. El fruto evoluciona y forma piel o hollejo, pulpa y pepitas o semillas.