Estructura General del Tubo Digestivo

Consta de boca, faringe, esófago, estómago, intestino delgado, hígado, páncreas e intestino grueso.

Sección Transversal del Tubo Digestivo

Serosa, muscular, submucosa, mucosa.

Dientes

Esmalte, dentina o marfil, cemento, pulpa.

Glándulas Salivares

Parótidas, situadas bajo orejas, saliva fluida, submaxilares (bajo parótidas), sublinguales (más pequeñas).

Funciones

• Sensación gustativa al disolver un poco los alimentos.
• Facilidad de masticación.
• Ayuda a la deglución.
• Digestión de almidones (hidrólisis).
• Bactericida.
• Tampón (pH=6,7).
• Limpieza que evita la retención de carbohidratos.

Estómago

Región cardial: produce moco, región fúndica: glándulas de 3 tipos, cuerpo, región pilórica: produce moco.

Funciones

Almacenaje de Alimentos

Se debe a la relajación progresiva de las fibras musculares lisas al ser estiradas.

Mezcla de los Alimentos con el Jugo Gástrico

Por unas débiles ondas producidas en cualquier punto de su pared y que se extienden hacia el píloro.

Vaciamiento

La digestión estomacal dura 1 – 2 h, vaciándose el estómago poco a poco, por el potente peristaltismo de la región pilórica.

Función Digestiva

El jugo gástrico está formado por agua (99 %), enzimas, HCl y sales minerales; su pH = 0,8, aumenta al mezclarse con los alimentos y el mucus, alcanzando un pH = 2. La secreción de los componentes del jugo gástrico se debe a distintos tipos celulares.

Ácido Clorhídrico (HCl)

En proporción del 0,1 – 0,3 %. Bactericida para casi todas las bacterias que acompañan al alimento, degrada en parte a las proteínas, y transforma al pepsinógeno inactivo en pepsina activa.

Enzimas Proteolíticos

Pepsina, catepsina y renina. Se liberan como precursores inactivos, activándose con la acidez estomacal.

Mucus

Mucopolisacáridos. Protegen la pared estomacal de la intensa acidez del jugo gástrico, así como de su degradación por enzimas proteolíticos.

Intestino Delgado

Es un tubo delgado muy plegado que consta de tres tramos:

• Duodeno. Parte menos móvil fijado por ligamentos conjuntivos.
• Yeyuno. Tramo más largo, muy replegado.
• Íleon. Porción final del intestino delgado unida al ciego.

Función Mecánica

El quimo ácido estomacal al pasar al intestino delgado continúa la digestión mecánica y química, neutralizándose con las secreciones alcalinas del hígado y páncreas y transformándose en quilo.

• Constricciones peristálticas.
• Constricciones de segmentación.

Función Digestiva

• Jugo intestinal. Amplia variedad de enzimas: disacarasas (sacarasa, maltasa, lactasa).
• Jugo pancreático. Con bicarbonato, NaCl.
• Bilis. Secretada continuamente por células hepáticas, y almacenada en la vesícula biliar.

Funciones de las Sales Biliares

• Emulsiona a las grasas alimenticias, disgregándolas en pequeños glóbulos, incrementando el área superficial y por tanto, el ataque por la lipasa pancreática.
• Facilita la absorción de grasas y vitaminas liposolubles.

Función Inmunológica

La mucosa del intestino delgado contiene ganglios linfáticos, que sobre todo en el íleon están agregados (placas de Peyer), con función defensiva.

Hígado

Glándula corporal más voluminosa, de color marrón rojizo, deriva de una evaginación del tubo digestivo, está muy vascularizado, por la vena porta hepática recibe los nutrientes absorbidos directamente desde el intestino. Dorsalmente contacta con el diafragma y ventralmente con el estómago.

Funciones Hepáticas

Los hepatocitos se agrupan en lóbulos, es capaz de realizar actividades metabólicas.

• Almacena y metaboliza nutrientes: carbohidratos, aminoácidos, grasas, hierro y vitaminas liposolubles.
• Emulsiona grasas, facilitando su digestión.
• Neutraliza sustancias tóxicas: un conjunto de enzimas, que solubilizan los tóxicos liposolubles.
• Sintetiza urea, proteínas de la coagulación, lipoproteínas y bases púricas y pirimidínicas.
• Fagocita bacterias y glóbulos rojos seniles.
• Desactiva hormonas, tras haber realizado su función.

Páncreas

Glándula alargada, aplanada y lobulada, de color amarillento grisáceo. Se sitúa entre el estómago y el duodeno. Surge de un divertículo intestinal y de otro hepático que se fusionan en los amniotas. El líquido pancreático es alcalino y de color amarillo grisáceo.

Función

• Secreción de enzimas digestivos, en los lóbulos.
• Producción de insulina y glucagón, regulan la glucemia.

Intestino Grueso

Más corto y ancho que el intestino delgado. Consta de ciego, colon y recto. No presenta vellosidades, pero abundan las células productoras de moco y los glóbulos linfoides.

Funciones

• Movimientos mezcladores.
• Movimientos propulsores.
• Incuba bacterias.
• Absorbe agua y sales y en los herbívoros también ácidos grasos volátiles.
• Inmunológica.
• Formación de heces.

Digestión en Aves

• Maxilares reducidos. Forman el pico, con recubrimiento córneo.
• Ausencia de dientes. Este carácter y el anterior, aligeran el peso.
• Buche. Porción dilatada del esófago.
• Molleja.
• Dos grandes ciegos en la unión del intestino delgado con el intestino grueso, que funcionan como órganos de absorción.
• Cloaca. Porción final del tubo digestivo, donde desembocan el recto, los uréteres y conductos genitales.

Anatomo-Fisiología Digestiva en Rumiantes

Boca

• Recogida del alimento.
• Masticación.
• Insalivación.

Funciones de la Saliva

• Facilita la masticación y deglución.
• Poder tampón que neutraliza los ácidos liberados en el rumen tras la fermentación de los carbohidratos y proteínas.
• Fuente de nutrientes para los microbios de la panza por la urea, fósforo, magnesio y cloro.
• Su lipasa degrada algo las grasas, liberando ácido butírico.
• Propiedades antiespumantes, lo que reduce el timpanismo.

Rumia

Proceso por el que el alimento tras una breve masticación, pasa a la panza o rumen, donde se produce la degradación de las fibras vegetales por los enzimas microbianos. Más adelante regurgita ese alimento y lo mastica más lentamente, es la rumia. Esta se produce repetidamente hasta que el desmenuzamiento es suficiente. En vacuno que pace, la rumia lleva unas 8 h./día, aproximadamente lo mismo que el tiempo de pastoreo, y cada bolo es masticado unas 40 – 50 veces.

Ventajas de los Rumiantes

1. Como presa que son, ingieren de forma rápida abundante pasto, que almacenan en la enorme panza.
2. La remasticación es posible, porque la panza está próxima a la boca.
3. En el rumen, la urea, producto de desecho nitrogenado, es convertido en NH₃ que los microbios utilizan como fuente de N para sus proteínas. Además, los microorganismos sintetizan aminoácidos esenciales, por lo que la calidad proteínica de la ración no necesite ser tan alta como la de aves o cerdos.
4. Extraen el máximo partido a alimentos bastos.

Factores que Condicionan la Ingesta

Tipo de Alimento

Contenido Calórico del Alimento

A mayor contenido calórico → menos ingesta y mejor índice de transformación o conversión.

Contenido en Proteínas

Influye menos en la ingesta que el valor energético. Deficiencias proteicas bajas, incrementan el consumo, y con carencias altas, falla la síntesis muscular y se reduce el consumo, mientras el exceso de energía forma grasa y baja la producción.

Vitaminas y Minerales

Sus carencias generan, en relación a la ingesta.

Olfato y Sabor

Forrajes

Formas de Forraje

Conservados (heno o ensilados), poseen más materia seca (MS) que los verdes, pues han perdido humedad. Un mal ensilaje, con NH₃, ácidos…→ forraje no apetecible.
Procesados (picados, molidos), son los más consumidos, porque el menor tamaño de partículas supone un vaciado más rápido del rumen.
Cereales en harinas o copos (tratamientos térmicos) son más digestibles.

Características del Animal

Especie

Los monogástricos ingieren más que los rumiantes, aprovechando estos últimos los alimentos más bastos.

Peso

(Peso vivo, PV) → disminuye con la edad. Comen más por unidad de peso los animales más pequeños.

Raza

Influye en la producción y precocidad. Las razas más rústicas tienen más desarrollado su aparato digestivo, ingieren más forrajes groseros, de baja calidad.

Condiciones Ambientales

Temperatura

Con altas temperaturas → menor producción de carne o leche, pues el animal baja su ingesta, además presentan menos ovulaciones y montas, y las crías nacen más pequeñas. Se contrarresta con zonas sombreadas.

Humedad

Alta humedad con alta temperatura → disminuye la transpiración para refrescarse → las altas temperaturas les afectan aún más → se reduce la ingesta.

Digestibilidad

Coeficientes de Digestibilidad

La utilización digestiva de los alimentos, se expresa mediante el coeficiente de digestibilidad: proporción de alimento absorbido por el aparato digestivo.

CD_a (%) = (I – H_t / I) x 100
I: nutriente ingerido
H_t: nutriente expulsado por heces

Pero en heces hay también:

• Nutrientes de origen microbiano (del intestino grueso o de los preestómagos en rumiantes).
• Nutrientes procedentes de restos celulares de la mucosa intestinal o de jugos digestivos.

Por tanto, el coeficiente de digestibilidad real (CD_r) es:

CD_r (%) = [I – (H_t – H_m) / I] x 100
H_m: nutriente de origen metabólico expulsado por heces.

Los CD se aplican a sustancias energéticas, nitrogenadas, grasas, fibra bruta o minerales. Diferencias importantes entre CD_a y CD_r, en sustancias nitrogenadas y minerales, en los rumiantes.
En los ensilados, al ser la aportación de nitrógeno amoniacal elevada, el CD puede resultar demasiado alto, por la gran absorción de amoniaco en el rumen.

Factores que Afectan a la Digestibilidad

Ligados al Animal

• Especie animal.
• Edad.

Ligadas al Alimento

• Composición de la ración.
• Edad de la planta.
• Métodos de conservación y procesado del alimento.

Factores del Crecimiento Prenatal

Herencia

Tamaño final del feto, mucho más ligado al genotipo de su madre, que al del padre.

Tamaño y Edad de la Madre

• El crecimiento prenatal es más rápido si la madre es voluminosa.
• De madres grandes surgen fetos grandes, con un tamaño límite que depende del tamaño del padre.
• En madres pequeñas, el peso del feto al nacer se relaciona con el tamaño de la placenta.
• Madres jóvenes aún en crecimiento, compiten con el feto por los nutrientes → crías menores.
• Madres viejas, deficiente irrigación placentaria → crías también suelen ser más pequeñas.

Nutrición Materna

Ante restricción alimentaria en la madre, prevalece la nutrición del feto, pero si aquella se produce en el último trimestre de la gestación, aumenta la mortalidad perinatal, de ahí la importancia de la alimentación materna en esta última fase.

Tamaño de la Camada

En especies multíparas, la reducción de las placentas determina un menor crecimiento prenatal.

Temperatura Ambiental

Altas temperaturas durante la gestación → animales más pequeños, las madres comen menos y beben más.

Factores de Crecimiento Postnatal

• Hormona del crecimiento o somatotropa, segregada por la hipófisis.
• Tiroxina, incrementa el metabolismo.
• Hormonas sexuales. Los andrógenos masculinos, favorecen la síntesis proteica y el crecimiento.

Alimentación

Macronutrientes (glúcidos, proteínas y grasas) y micronutrientes (vitaminas y minerales), son necesarios entre otras cosas para sintetizar hormonas y enzimas, que influyen en el crecimiento.

Temperatura y Humedad Ambientales

La exposición al frío durante las primeras etapas de la vida, implica un consumo de energía que se retrae del crecimiento, disminuyendo este. Las altas temperaturas reducen el apetito.
Humedad alta → disminuye la transpiración.

Ondas de Crecimiento

• La onda axial o primaria, parte del cráneo y se extiende por la cara, cuello y tronco hasta la región lumbar.
• La onda apendicular, parte de los pies, asciende por las extremidades hasta el tronco y termina en el lomo, área de desarrollo tardío.
• La onda descendente, se manifiesta al comenzar a decrecer el efecto de las dos anteriores.