16. Alimentación y salud.Los alimentos contienen los nutrientes que necesitamos son básicamente compuestos moleculares que constituyen nuestro organismo y se denominan principios inmediatos, ej, los glúcidos,lípidos,proteínas,vitaminas,agua,y sales minerales.

16.1 Principios inmediatos: descripción ,función biológica y alimentos ricos en ellos.

a)Glúcidos(Hidratos de carbono).Son compuestos con una función esencialmente energética.Se pueden distinguir dos grupos:

1.Glúcidos sencillos o azúcares: son cristalinos y solubles en agua,entre ellos destacan la glucosa y la fructosa, presentes en la miel y las frutas,la sacarosa presente en el azúcar y la lactosa presentes en la leche.

2. Glúcidos complejos:Están constituidos por la unión de muchas moléculas de glúcidos sencillos,el más importante es el almidón,formado por unión de muchas moléculas de glucosa. La celulosa que contiene la fibra vegetal es un glúcido,pero no puede ser usado como nutriente energético.

b)Lípidos.Son un conjunto de sustancias muy diversas caracterizadas por su insolubilidad en agua y su aspecto aceitoso

1. Grasas: se trata de moléculas con alto valor energético que constituyen la mayor reserva energética del organismo.Pueden ser saturadas,en las carnes rojas,leche,yema de huevos. e insaturadas,presentes en el pescado azul y aceites vegetales.

2. Lípidos componentes de menbranas celulares: Se trata de lípidos que constituyen la estructura de las menbranas y orgánulos celulares.

3. Lípidos con funciones reguladoras: Engloban algunas vitaminas y hormonas.

c)Proteínas.Desempeñan una función estructural,están formadas por la unión de aminoácidos,todas las proteínas están formadas por los mismos tipos de aminoácidos pero varían en las proporciones de cada uno y en el orden en el que se unen.Nuestro organismo utiliza las proteínas contenidas en los alimentos consumidos para fábrias las proteínas con las que se construyen y reparan los tejídos de nuestro cuerpo.Existen 20 tipos de aminoácidos,sim hembargo los 8 aminoácidos restantes son aminoácidos esenciales,no pueden ser formados por el organismo y deben ser incorporados a través de los alimentos ingeridos.las proteínas ideales son las que incluyen todos los aminoácidos como es el caso de las de origen animal.

d) Vitamínas.Son sustancias imprescindibles `para el correcto funcionamiento del organismo.Se ncesitan en cantidades muy pequeñas , pero su carencía causa trastornos y enfermedades. Las vitaminas se destruyen fácilmente con el calor,por lo que solo se encuentra en alimentos crudos o pocos cocinados.La luz, incluso el oxígeno del aire,pueden destruirlas también por lo que es importante consumir alimentos frescos que lleven poco tiempo almacenados. estos alimentos ricos en vitaminas son la leche,hortalizas,verduras y frutas.

e) Sales minerales Son sustancias inorgánicas que se requieren en cantidades muy pequeñas,estos elementos se denominan Oligoelementos,desempeñan diversas funciones en el organismo, pues forman parte de huesos y dientes, permiten el correcto funcionamiento del sistema nervioso y los músculos,intervienen en las reacciones químicas que ocurren en el metabolismo de las células, los alimentos ricos en minerales son la leche,legumbre,hortalizas, y verduras,frutas y cereales.

16.2 Recomendaciones generales para una dieta equilibrada.

1.Diversidad alimentaria es aconsejable tomar un 10% y un 15% de alimentos proteicos,tanto de origen animal como vegetal , entre un 55% y un 60% de glúcidos y un 30% de grasas. deben consumirse a diario alimentos como el pan,leche,arroz,cereales,frutas,legumbres y verduras.Deben tomarse varias veces por semana alimentos como el aceite de oliva,pescado,aves de corral y huevos. en cuanto a las carnes rojas, no debería consumirse más de una vez a la semana.

2.Diversidad de comidas Es preferible realizar varias comidas diarias no muy abundantes, en lugar una o dos muy copiosas.Ello facilita la digestión y absorción de los nutrientes.además, el desayuno sebe ser abundante y con alto contenido energético para poder realizar las actividades de la jornada.

3. Riqueza vitamínica.debe consumirse diariamente fruta y verdura fresca, ya que los alimentos cocinados como las carnes destruyen las vitaminas.

4. Ausencia de comida artificial llos alimentos precocinados y excesivamente refinados,pierden muchos nutrientes durante su proceso de elaboración, en cambio, resulta aconsejable consumir cereales integrales, que conservan las vitaminas, las sales minerales y la fibra que se pierden en el producto refinado.

5. Cuidadoso control de la grasa.deben incluirs en la dieta grasas insaturadas en una proporción adecuada y reducir el consumo de alimentos ricos en grasas saturadas y colesterol, con el din de prevenir la aparición de enfermedades cardiovasculares y cáncer. Y la ingesta de colesterol no debe superar los 300 mg por día.

6.Consumo de fibra alimentaria.Se tiene que consumir a diario alimentos ricos en fibra, como mínimo 25 gramos diarios. los alimentos ricos n fibra son las verduras y hortalizas, las frutas y los cereales integrales. los beneficios para la salud de la fibra alimentaria son los siguientes:

-Favorece el avance más rápido de los alimentos por el intestino,por lo que sirve para prevenir el estreñimiento y el cáncer de colon.-Produce sensación de saciedad, lo que evita los sobrealimentación y el consiguiente aumento de peso.Reduce la absorción del colesterol de los alimentos, por lo que ayuda a evitar enfermedades del aparato circulatorio.

16. Alimentación y salud.Los alimentos contienen los nutrientes que necesitamos son básicamente compuestos moleculares que constituyen nuestro organismo y se denominan principios inmediatos, ej, los glúcidos,lípidos,proteínas,vitaminas,agua,y sales minerales.

16.1 Principios inmediatos: descripción ,función biológica y alimentos ricos en ellos.

a)Glúcidos(Hidratos de carbono).Son compuestos con una función esencialmente energética.Se pueden distinguir dos grupos:

1.Glúcidos sencillos o azúcares: son cristalinos y solubles en agua,entre ellos destacan la glucosa y la fructosa, presentes en la miel y las frutas,la sacarosa presente en el azúcar y la lactosa presentes en la leche.

2. Glúcidos complejos:Están constituidos por la unión de muchas moléculas de glúcidos sencillos,el más importante es el almidón,formado por unión de muchas moléculas de glucosa. La celulosa que contiene la fibra vegetal es un glúcido,pero no puede ser usado como nutriente energético.

b)Lípidos.Son un conjunto de sustancias muy diversas caracterizadas por su insolubilidad en agua y su aspecto aceitoso

1. Grasas: se trata de moléculas con alto valor energético que constituyen la mayor reserva energética del organismo.Pueden ser saturadas,en las carnes rojas,leche,yema de huevos. e insaturadas,presentes en el pescado azul y aceites vegetales.

2. Lípidos componentes de menbranas celulares: Se trata de lípidos que constituyen la estructura de las menbranas y orgánulos celulares.

3. Lípidos con funciones reguladoras: Engloban algunas vitaminas y hormonas.

c)Proteínas.Desempeñan una función estructural,están formadas por la unión de aminoácidos,todas las proteínas están formadas por los mismos tipos de aminoácidos pero varían en las proporciones de cada uno y en el orden en el que se unen.Nuestro organismo utiliza las proteínas contenidas en los alimentos consumidos para fábrias las proteínas con las que se construyen y reparan los tejídos de nuestro cuerpo.Existen 20 tipos de aminoácidos,sim hembargo los 8 aminoácidos restantes son aminoácidos esenciales,no pueden ser formados por el organismo y deben ser incorporados a través de los alimentos ingeridos.las proteínas ideales son las que incluyen todos los aminoácidos como es el caso de las de origen animal.

d) Vitamínas.Son sustancias imprescindibles `para el correcto funcionamiento del organismo.Se ncesitan en cantidades muy pequeñas , pero su carencía causa trastornos y enfermedades. Las vitaminas se destruyen fácilmente con el calor,por lo que solo se encuentra en alimentos crudos o pocos cocinados.La luz, incluso el oxígeno del aire,pueden destruirlas también por lo que es importante consumir alimentos frescos que lleven poco tiempo almacenados. estos alimentos ricos en vitaminas son la leche,hortalizas,verduras y frutas.

e) Sales minerales Son sustancias inorgánicas que se requieren en cantidades muy pequeñas,estos elementos se denominan Oligoelementos,desempeñan diversas funciones en el organismo, pues forman parte de huesos y dientes, permiten el correcto funcionamiento del sistema nervioso y los músculos,intervienen en las reacciones químicas que ocurren en el metabolismo de las células, los alimentos ricos en minerales son la leche,legumbre,hortalizas, y verduras,frutas y cereales.

16.2 Recomendaciones generales para una dieta equilibrada.

1.Diversidad alimentaria es aconsejable tomar un 10% y un 15% de alimentos proteicos,tanto de origen animal como vegetal , entre un 55% y un 60% de glúcidos y un 30% de grasas. deben consumirse a diario alimentos como el pan,leche,arroz,cereales,frutas,legumbres y verduras.Deben tomarse varias veces por semana alimentos como el aceite de oliva,pescado,aves de corral y huevos. en cuanto a las carnes rojas, no debería consumirse más de una vez a la semana.

2.Diversidad de comidas Es preferible realizar varias comidas diarias no muy abundantes, en lugar una o dos muy copiosas.Ello facilita la digestión y absorción de los nutrientes.además, el desayuno sebe ser abundante y con alto contenido energético para poder realizar las actividades de la jornada.

3. Riqueza vitamínica.debe consumirse diariamente fruta y verdura fresca, ya que los alimentos cocinados como las carnes destruyen las vitaminas.

4. Ausencia de comida artificial llos alimentos precocinados y excesivamente refinados,pierden muchos nutrientes durante su proceso de elaboración, en cambio, resulta aconsejable consumir cereales integrales, que conservan las vitaminas, las sales minerales y la fibra que se pierden en el producto refinado.

5. Cuidadoso control de la grasa.deben incluirs en la dieta grasas insaturadas en una proporción adecuada y reducir el consumo de alimentos ricos en grasas saturadas y colesterol, con el din de prevenir la aparición de enfermedades cardiovasculares y cáncer. Y la ingesta de colesterol no debe superar los 300 mg por día.

6.Consumo de fibra alimentaria.Se tiene que consumir a diario alimentos ricos en fibra, como mínimo 25 gramos diarios. los alimentos ricos n fibra son las verduras y hortalizas, las frutas y los cereales integrales. los beneficios para la salud de la fibra alimentaria son los siguientes:

-Favorece el avance más rápido de los alimentos por el intestino,por lo que sirve para prevenir el estreñimiento y el cáncer de colon.-Produce sensación de saciedad, lo que evita los sobrealimentación y el consiguiente aumento de peso.Reduce la absorción del colesterol de los alimentos, por lo que ayuda a evitar enfermedades del aparato circulatorio.