Portada » Educación Artística » Tipos, características y propiedades de las legumbres secas
Se denomina legumbre al fruto seco propio de las leguminosas o papilionáceas. Presentan un tamaño variable, están formadas por un único carpelo y se abren por la sutura ventral y también por el nervio medio. Todas son ricas en almidón, pero aportan bastante más proteína que los cereales o tubérculos. Se denomina legumino a la legumbre de tamaño muy pequeño.
Se deben comprar al principio de la temporada y cada año nuevas. Se almacenan en un lugar fresco, sin humedad y en sus sacos. Su preelaboración requiere la limpieza de pajas, piedras, etc. y su remojo posterior. Algunas legumbres, si están recién recolectadas, no precisan remojo.
Parecidas a las judías, salvo en su contenido en grasa, que llega al 6%.
Planta anual. De hojas compuestas y flores pequeñas de color azulado.
Similares a las alubias.