Lípidos

Características Generales

Los lípidos son un grupo diverso de biomoléculas compuestas principalmente por carbono e hidrógeno. Se caracterizan por:

1. Ser insolubles en agua y en algunos disolventes polares.
2. Ser solubles en disolventes orgánicos.

Funciones de los Lípidos

1. Reserva Energética: Son la principal reserva energética del organismo. La energía se extrae mediante su oxidación en las mitocondrias.
2. Estructural: Forman bicapas lipídicas en las membranas celulares. Los lípidos que las conforman incluyen fosfolípidos y colesterol. Algunos lípidos también desempeñan funciones térmicas o mecánicas.
3. Biocatalizadora: Algunos lípidos, como las vitaminas lipídicas, hormonas esteroides y prostaglandinas, favorecen reacciones bioquímicas.
4. Transportadora: Ciertos lípidos se unen a proteínas para el transporte, como las lipoproteínas de alta densidad (HDL) y baja densidad (LDL).

Lípidos Saponificables

Los lípidos saponificables son ácidos grasos unidos a otros elementos mediante enlaces éster.

1. Ácidos Grasos

Formados por una larga cadena hidrocarbonada de tipo alifático. Son poco abundantes en estado libre.

Tipos:

1. Saturados: Solo tienen enlaces simples.
2. Insaturados: Tienen uno o varios enlaces dobles.

Ácidos Grasos Esenciales: Se obtienen a través de la dieta e incluyen el linoleico, linolénico y araquidónico.

Se comportan como ácidos moderadamente fuertes y pueden participar en reacciones de esterificación y saponificación.

2. Acilglicéridos

Son lípidos simples formados por la esterificación de uno, dos o tres ácidos grasos con una glicerina.

Tipos:

1. Monoglicéridos: Un ácido graso.
2. Diacilglicéridos: Dos ácidos grasos.
3. Triacilglicéridos: Tres ácidos grasos.

Pueden sufrir reacciones de saponificación.

3. Ceras

Lípidos obtenidos por esterificación de un ácido graso con un alcohol monovalente. Son sólidos a temperatura ambiente y tienen ambos extremos hidrófobos, formando láminas impermeables.

4. Lípidos Complejos o de Membrana

Son lípidos complejos y saponificables. Contienen un alcohol y uno o más ácidos grasos, y pueden presentar un grupo fosfórico, un glúcido o una amina. Tienen comportamiento anfipático.

Tipos: glicerolípidos, fosfoglicéridos y esfingolípidos.

Ácidos Grasos Trans

Presentes en aceites vegetales parcialmente hidrogenados (margarina) y grasa vacuna. Elevan el LDLc y bajan el HDLc. No poseen actividad de ácido graso esencial y antagonizan su metabolismo.

Ácidos Grasos Monoinsaturados

El ácido oleico es el principal representante. Se encuentra en aceitunas, frutas secas, aceite de oliva, maní, soja y palta. Reducen el colesterol total y el LDLc, pero no disminuyen el HDLc.

Ácidos Grasos Poliinsaturados

Omega 3

Fuentes: Linolénico (lino, soja, chía, nueces y frutas secas), EPA y DHA (pescados y mariscos).

Funciones: Disminuyen la adhesividad plaquetaria, prolongan el tiempo de sangría, disminuyen la tensión arterial y tienen efecto antitrombótico.

Ácido Docosahexaenoico (DHA)

Se sintetiza a partir del alfa-linolénico y se encuentra en aceites vegetales. Su máxima concentración se da en la retina, cerebro, testículos y esperma. Pasa a través de la placenta y la leche materna. Los recién nacidos tienen baja actividad de Δ4 desaturasa.

Omega 6

Linoleico y araquidónico. Se encuentran en la mayoría de los aceites vegetales, huevos, aves de corral, soja, palta, cereales y pan integral. Reducen el LDLc.

Carbohidratos

Biomoléculas formadas por carbono, hidrógeno y oxígeno en la proporción (CH₂O)_n. Presentan un grupo carbonilo (aldehído o ceto).

Clasificación

1. Monosacáridos: Una sola cadena (triosas, pentosas).
2. Oligosacáridos: De dos a diez monosacáridos (los más importantes son los disacáridos).
3. Polisacáridos: Más de diez monosacáridos (homopolisacáridos y heteropolisacáridos).

Disacáridos

La unión de dos monosacáridos forma un disacárido, como la sacarosa (azúcar de mesa).

Celulosa

Formada por glucosas unidas por enlaces glucosídicos. Se encuentra en las paredes celulares de las plantas.

Almidón

Cadenas de glucosa unidas linealmente. Se almacena en plantas, granos, semillas y tubérculos como la papa.

• Amilosa: 25-30%
• Amilopectina: 70-75%

Funciones de los Carbohidratos

1. Energética: Glucosa, almidón (vegetales) y glucógeno (animales).
2. Estructural: Celulosa, quitina.