Producto

Temperatura aproximada más baja segura

Tipo de daño cuando se almacena entre 0 ° C y la temperatura segura ¹

° C

° F

Manzanas (Jonathan, McIntosh, Yellow Newton )

2-3

36-38

Pardeamiento interno, corazón marrón, colapso húmedo, escaldado blando

Espárragos

0-2

32-36

Color verde-gris mate, puntas blandas

Aguacates, paltas o cura

4.5-13

40-55

Color gris-marrón en la pulpa

Plátanos o bananas (verde o maduro)

11.5-13

53-56

Color mate cuando se madura

Ejote de frijol lima, pallar, manteca o ibes

1-4.5

34-40

Puntos, manchas o áreas de color óxido, marrón

Ejote, poroto verde, judía verde, poroto granado, chauca, caraota, carauta fresca, vainita, vainica, habichuela fresca o habilla

7

45

Picado y coloración bermeja

Arándano, agrio o ácido

2

36

Textura ahulada, pulpa roja

Pepinos y pepinillos

7

45

Picado, manchas acuosas, podredumbre

Berenjenas

7

45

Escaldado superficial, podredumbre por Alternaria, ennegrecimiento de semillas

Guayabas o jalocotes

4.5

40

Daño en la pulpa, podredumbre

Toronjas

10

50

Escaldado, picado, desintegración acuosa

Jícama, jicama de agua, napu o yuca de bejuco

13-18

55-65

Podredumbre superficial y pardeamiento

Limón o limón italiano

11-13

52-55

Picado, tinción de las membranas, manchas rojas

Limón Mexicano o limón pica de Chile y Persa o Tahití

7-9

45-48

Picado que se torna marrón claro con el tiempo

Mangos

10-13

50-55

Color de la piel grisáceo tipo escaldado, maduración desigual

Melones

Melón Cantaloup, chino o de red

2-5

36-41

Picado, podredumbre de la superficie

Melón Honey Dew

7-10

45-50

Color rojizo a marrón claro, picado, podredumbre de la superficie, incapacidad de madurar

Casaba

7-10

45-50

Como lo anterior pero sin el cambio de color

Crenshaw y Persa

7-10

45-50

Como el anterior

Sandía

4.5

40

Picado, sabor desagradable

Ocra, okra, gombo, quimbombó, bamia

7

45

Pardeamiento, áreas acuosas, picado, podredumbre

Aceitunas u olivas frescas

7

45

Pardeamiento interno

Naranjas de California y Arizona

3

38

Picado, teñido marrón

Papayas, lechosa o fruta bomba

7

45

Picado, incapacidad de madurar, sabor desagradable, podredumbre

Chile pimiento, chile dulce, tipo Bell o paprika

7

45

Picado laminar, podredumbre por Alternaria en las vainas y cálices, oscurecimiento de semillas

Piña o ananá

7-10

45-50

Verde mate cuando maduran

Granadas o granadas rojas

4.5

40

Picado, pardeamiento interno y externo

Papas, patatas o poñis

3

38

Oscurecimiento caoba (Chippewa y Sebago), sabor dulce²

Calabaza anaranjadas de invierno, de cáscara dura

10

50

Podredumbre, especialmente por Alternaria

Camote, boniato, batata, moniato, chaco, apichu o cumar

13

55

Podredumbre, picado, pardeamiento interno, corazón duro tras la cocción

Tamarillos, tomate de árbol, Baum tomate, tomate de Serra, chimango, palo de tomate, tomatillo o tomate francés

3-4

37-40

Picado superficial, pardeamiento

Jitomates, jitomates rojos, tomates o jitomates de bola

Maduros

7-10

45-50

Ablandamiento y zonas acuosas, podredumbre

Verde maduros

13

55

Poco color al madurar, podredumbre por Alternaria