1) DIFERENCIA ENTRE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

La alimentación es el proceso mediante el cual una persona proporciona a su cuerpo los nutrientes necesarios para la vida. Esta, varia mucho dependiendo de las culturas y podemos notarlo por ejemplo en el ámbito educativo. Este proceso depende de 2 factores:/- Personal: en el que cada uno escoge los alimentos que quiere cocinar y decide como comérselos. /- Social: se decide el tipo de alimentación mediante una reuníón con la familia y amigos./La nutrición por su parte son aquellas reacciones químicas y mecanismos fisiológicos de nuestro organismo que tienen la finalidad de obtener los nutrientes necesarios en los alimentos para el buen desarrollo de las funciones del organismo. Este proceso es común para todo el mundo.

2) IDENTIFICACIÓN DE LOS NUTRIENTES. BIOQUÍMICA DE LA NUTRICIÓN

La bioquímica de la nutrición es el estudio de la nutrición en la que se identifica la composición química de los alimentos.

2.1) LOS NUTRIENTES Y SU CLASIFICACIÓN./

Los nutrientes son los compuestos orgánicos e inorgánicos utilizadas por las células de nuestro cuerpo para realizar las funciones básicas. Según la cantidad necesaria que ingerimos podemos clasificar los nutrientes en:/- Macronutrientes: son aquellos que incorporamos en mayor cantidad y por tanto, los que nos aportan más energía. Podemos destacar los hidratos de carbono, las proteínas y los lípidos. /- Micronutrientes: aquellos que incorporamos en menor cantidad cada día pero también indispensables para nuestro organismo./Destacamos las vitaminas y los minerales./Entre los nutrientes indispensables para la vida destacamos:/- Proteínas: carnes, pescados, huevos y legumbres./- Glúcidos: cereales, pan, pastas, frutas, hortalizas y patatas./- Grasas: aceites, mantequillas, margarinas y el tocino./- Vitaminas: frutas y verduras./- Sales minerales: se encuentran en diversos alimentos.

2.2) LOS OBJETIVOS DE LA INGESTIÓN DE NUTRIENTES. FUNCIONES./

Estos objetivos se pueden resumir en 4 principios básicos:/- Evitar las carencias de nutrientes (como el déficit de hierro que puede provocar anemia). – Evitar los excesos de nutrientes (como el exceso de azúcar que puede provocar caries)./- Mantener el peso adecuado (como el peso excesivo que puede alterar las articulaciones)./- Evitar la aparición de enfermedades (como la falta de fibra que puede provocar estreñimiento).//Desde un punto de vista metabólico, las funciones de los nutrientes se clasifican en:/1- Aporte de energía:
el valor energético de los alimentos se mide en calorías, que es la cantidad de calor necesaria para elevar 1ºC la temperatura de un litro de agua destilada a presión constante. Sin embargo cuando necesitamos medir valores muy grandes recurrimos a la unidad de medida “kilocaloría”, que equivale a 1000 calorías./Para que el aporte de energía sea posible, los alimentos deben sufrir diversas reacciones físicas y químicas dentro del sistema digestivo que los transformen en moléculas muy pequeñas, y este proceso de transformación se llevará a cabo en 3 etapas:/- Ingestión y masticación: se mastican los alimentos en la boca, se forma el bolo alimenticio producto de los alimentos y la saliva, y sera deglutido pasando por la faringe y esófago hasta llegar al estómago. Entonces se inicia la digestión de los hidratos de carbono./- Digestión: los alimentos se dividen en partículas y los nutrientes se transforman en pequeñas moléculas. Aquí se inicia la digestión de la mayoría de nutrientes comenzando en el estómago y continuando en el intestino delgado./- Absorción: las moléculas pasan a la sangre y se distribuyen por todo el organismo para llegar a las células. Y una vez aquí los nutrientes son utilizados por las células para llevar a cabo todas sus actividades. Los nutrientes hidrosolubles se pueden transportar disueltos en el plasma y los liposolubles no pueden entrar en contacto con este por lo que se introducen en unas estructuras hidrosolubles llamadas lipoproteínas.

2- Formación y mantenimiento de las estructuras:

nuestro cuerpo se regenera por diversos motivos:/- Las células se mueren y son sustituidas por otras nuevas./- Los tejidos crecen sobre todo en las primeras etapas de la vida./- Los tejidos y los órganos se lesionan o se desgastan./- Se pierden minerales y agua a través de la respiración, el sudor y la orina.// 3- Regulación de los procesos metabólicos:
el metabolismo es el conjunto de transformaciones físicas, químicas y biológicas que experimentan las sustancias introducidas en el organismo y las que se forman en nuestro cuerpo. El metabolismo tiene 2 objetivos:/- Conseguir energía necesarias para el buen funcionamiento del organismo descomponiendo compuestos complejos en sustancias mas simples. El catabolismo es la vía metabólica encargada y si hay un exceso de esta se destruyen demasiadas estructuras y tejidos como para conseguir energía./- Asegurar la síntesis y renovación continua de las estructuras del cuerpo formando estructuras complejas a partir de compuestos mas simples. El anabolismo es la vía metabólica encargada. Y si hay un exceso de esta se utilizan todos los nutrientes para formar tejidos y no puede conseguir energía para realizar funciones básicas de nuestro cuerpo./Para regular todas las reacciones bioquímicas de nuestro metabolismo disponemos de 2 sustancias: – Enzimas: proteínas especializadas en acelerar las reacciones químicas, que son sintetizadas por nuestras células y muchas necesitan de algún mineral o vitamina para poder funcionar./- Hormonas: sustancias complejas que pueden estar formadas por proteínas, lípidos o hidratos de carbono. Se forman en las glándulas endocrinas y llegan a los órganos a través de la sangre.

3) MACRONUTRIENTES 3.1) HIDRATOS DE CARBONO

También conocidos como carbohidratos, sacáridos, glúcidos o azúcares, son compuestos formados por carbono, hidrógeno y oxígeno. Sus principales funciones son: suministrar energía a las células de nuestros tejidos; reservar energía para cuando se necesite; estructural ayudando

 a mantener la forma de diversas estructuras; lubrificante y adhesiva, ayudando a mantener unidas las células y a engrasar las articulaciones; y síntesis de compuestos complejos./La clasificación de los hidratos de carbono es la siguiente:/- Monosacáridos: formados por una sola molécula y destacandos entre los mas importantes a la glucosa, fructosa, galactosa, ribosa y dexsorribosa./- Disacáridos: formados por 2 moléculas de monosacáridos cuya transformación es posible gracias a las enzimas disacáridas que rompen el enlace entre las dos moléculas que forman el discárido. Los mas importantes son la sacarosa, lactosa y maltosa./- Polisacáridos: formadas por numerosas moléculas de monosacáridos y subdividido en:/• No utilizables energéticamente: forman la fibra alimentaria que no puede ser digerida./• Utilizadas energéticamente: destacan el almidón (vegetal) y el glucógeno (animal). 

3.2) LAS PROTEÍNAS

Son las macromoléculas más abundantes de las células y están formadas por átomos de carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. Algunas pueden contener átomos de azufre. Para poder introducir las proteínas sin poner en marcha la respuesta inmunitaria se transforman en aminoácidos./Las principales funciones de las proteínas son:/- Estructural: forma estructuras corporales como los músculos y huesos./- Transporte: muchas actúan como transporte de distintas sustancias en la sangre./- Regulación: Tanto las enzimas como hormonas de las proteínas regulan nuestro metabolismo. /- Reserva energética: se utilizan como proteínas nutritivas para el desarrollo del embrión. /- Contracción: la actina y miosina se desplazan una sobre otra produciendo la contracción muscular, esencial para el bombeo de sangre (contracción cardiaca), para respirar, caminar… /- Defensa: destaca los anticuerpos que detectan la presencia de antígenos y neutralizan a los microorganismos para impedir las infecciones./Por su parte, la clasificación de las sustancias protéicas es la siguiente:/- Aminoácidos: formados por un átomo de carbono unido a un grupo de carboxilo y otro grupo

amino. Desde el punto de vista nutricional diferenciamos:/• Aminoácidos esenciales: no los puede elaborar el organismo pero es indispensable./• Aminoácidos no esenciales: pueden ser sintetizados por nuestro cuerpo./- Oligopéptidos: cortas cadenas de aminoácidos y que según su cantidad de estos que la formen pueden ser dipétidos (2), tripéptidos (3)…/- Proteínas: largas cadenas de aminoácidos de 20 tipos diferentes.

3.3) LOS LÍPIDOS

También conocido como grasas, son un grupo complejo de diversas moléculas insolubles en el agua. Desde el punto de vista nutricional pueden ser: esenciales (no pueden sintetizarse); semiesenciales (deben ser modificados en nuestro cuerpo para que tengan una función biológica); y no esenciales (nuestro hígado lo puede sintetizar a través de otros nutrientes)./Las principales funciones de los lípidos son:/- Obtener energía./- Almacenar energía: se almacenan sin agua y por tanto ocupa menos espacio./- Estructural: forman parte de las membranas celulares./- Transporte: forman lipoproteínas que transportan sustancias no hidrosolubles por el plasma./- Síntesis de compuestos complejos./- Defensiva: actúan como aislante térmico y nos protegen de los cambios de tº y de traumatismos.//La clasificación de los lípidos es la siguiente:/- Ácidos grasos: ácidos formados por un extremo polar y una cadena hidrocarbonada no polar. Según el n.º de átomos de carbono que contienen se clasifican en: ácidos grasos saturados; ácidos grasos insaturados; y ácidos grasos polinsaturados./- Triglicéridos: formados por una molécula glicerol y 3 ácidos grasos. Presentes en la grasa animal./- Fosfolípidos: formados por ácidos grasos, fósforo, glicerol y otras moléculas./- Colesterol: formada por 4 anillos y son indispensables para la vida porque forman parte de las membaranas celulares y a partir de él formamos hormonas como el corisol.

4) MICRONUTRIENTES

Los micronutrientes son unos compuestos que tomamos en pocas cantidades y que son esenciales para que nuestro organismo funcione correctamente. Algunos de ellos actúan en procesos fisiológicos como es la formación de los huesos. 

4.1) LAS VITAMINAS

La particularidad principal es que el organismo es incapaz de sintetizarlas y por ellos es importante obtenerla a través de una dieta./Según sus carácterísticas de solubilidad se pueden divididr en:/- Hidrosolubles: solubles en agua y por tanto, no almacenables en el cuerpo (se expulsan orinando):/• V.C: o ácido ascórbico, interviene en el crecimiento de encías, vasos sanguíneos, dientes, huesos y en la cicatrización de heridas. Presentes en frutas y verduras frescas./• V.B1: o tiamina, participa en el metabolismo de los hidratos de carbono y lípidos, regula el sistema nervioso e interviene en procesos relacionados con la depresión y derivados. Su déficit puede provocar deriberi que supone una debilidad muscular extrema y problemas cardíacos. Presentes en vísceras, verduras verdes, levadura de cerveza…/• V.B2: o riboflavina, participa en la formación de anticuerpos y glóbulos rojos y en el mantenimiento del tejido epitelias y mucosas. Necesaria para el correcto funcionamiento del ojo, pues su déficit provoca cataratas y alteraciones de mucosas. Presente en carne y huevos./• V.B3: o niacina, participa en el metabolismo de principales nutrientes como la reducción de los niveles de colesterol. Su déficit provoca pelagra. Presente en carne, huevo, cereales…//- Liposolubles: solubles en lípidos, por tanto se almacenan y se pueden disponer de ellas fácilmente./• V.A: o retinol, participa en la formación de la piel, mucosas, dientes y huesos, así como en la fabricación de enzimas hepáticas, hormonas sexuales y suprarrenales. Su déficit provoca la ceguera nocturna y la sequedad de piel y ojos. Presentes en zanahorias, espinacas…/• V.D: o calciferol, participa en la fijación del calcio de huesos y dientes. Su déficit puede dar paso a malformaciones en los huesos y aparición de caries.Presente en pescado azul, leche…/• V.E: o tocoferol, participa en la formación de glóbulos rojos, músculos y células sexuales masculinas. Presentes en aceites vegetales, legumbres, verduras, chocolate…/• V.K: o filoquinona, forma parte de una protína vital en el proceso de coagulación de la sangre llamada protombina. Su déficit produce hemorragias incontrolables. Presente en legumbres, verduras…